雞脾糖心蛋菜飯 (食譜)

今朝一早醒左瞓吾返，就係去買定老火湯料，等老公晏D放工返黎接力開火，仲教埋佢幫我醃定鹹雞脾， 今晚一家三口就有鹹雞菜飯， 又有靚湯飲喇。


呢餐係我同老公合力炮製， 覺得零舍好味呀。 



菜飯

材料：

小棠菜半斤，切粒/  薑蓉一茶匙 / 　紹酒1/2 湯匙  /  珍珠米 (6碗飯的份量) 

1) 下小許油炒香薑米，下菜粒兜炒，贊小許酒，下鹽, 糖各小許調味，盛起隔汁備用

2) 米洗淨加水和雞湯(我煮三杯米，下了1杯水+1 4/5杯雞湯)，亦可隨意調教雞湯同水的份量。也可只加清水　（雞湯份量越多則越濃味）

3) 當飯煮至熟前1-2分鐘，便可加入菜粒，快手拌勻，蓋起繼焗1鐘便完成。

**不要焗太久，否則菜黃了影響賣相，也會太淋

鹹雞脾

材料：

新鮮雞脾3隻
四季鹽焗雞粉半包
鹽1/4茶匙
花雕酒2湯匙 (後下)

1)雞脾洗淨，用刀將多餘的黃油去掉

(你睇3隻脾都有好多油架) 

2) 徹底抹乾，在骨邊"介"兩刀，灑上鹽吸雞粉醃最少3小時

3) 蒸前30分鐘下花雕2湯匙抹勻， 蒸15分鐘至熟透

糖心蛋

我用左呢個方法好多次，從未失敗過，大家都試下：

1) 用小煲將水煮至大滾，水要高過全部蛋半吋

2) 大火煮至水滾，將室溫蛋輕力投進  (蛋要從雪櫃取出最少3小時，否則會易爆)，  轉中火煮5分半鐘，最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋

(水滾後頭一分鐘，用筷子輕輕攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央）

3）撈起雞蛋，放在冷水中浸至冷卻便完成！

**時間按蛋大小調節一下

**不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則