自製海南雞飯

老公成日話我前世一定係一條虫，仲要係被雞啄死o既，所以佢係我o既天敵，就算成日食都唔會厭。　

老公呢排隔一兩日就話想出去食海南雞飯，但係一路都去吾到，琴日專登買定隻雞醃定，聽日整個自製版比佢食。  隻雞要提早一日用鹽同酒醃定至好味，就好似我以前整o既酒香雞一樣，不過呢次係浸熟而唔係蒸熟，加埋自製雞油飯，真好味。 老公話以後唔駛出雞食海南雞飯啦。  

海南雞做法 ：

冰鮮三黃雞 (要黃油雞，我買的是較大的) 

*新鮮雞更好，不過我附近街市無鮮雞檔。

1) 徹底解凍，洗整，完全抹乾，以2湯匙幼鹽擦勻全身內外，再用1 1/2湯匙花雕酒 + 1/2湯匙玫瑰露塗勻雞內外，再把數片拍扁的薑片放入雞肚內。 以保鮮紙包好放入雪櫃醃至少醃12小時小時，但臨煮時提前一小時把雞由雪櫃拿出，稍為回溫。

2) 以面蓋無洞的大煲燒一煲水，加數片薑，要足以蓋過全雞，水大滾後下雞(雞肚向下)，蓋上煲蓋，轉小火(不用待水滾)煮5分鐘，再熄火焗45分鐘(其間絕不能開蓋)。

3) 把雞撈起，立即放入冰水中，使皮收縮。

4) 把雞掛起風乾若3小時，視乎當天濕度，至表皮乾爽和出現油光，斬件前掃小許麻油，便可斬件上檯。

**如雞較小則要相應減少醃料份量和熄火之後焗的時間。

原來精髓係最後將雞吹乾的步驟，吹香左o既雞真係會好似酒樓食到的一樣，真係好有雞香架。

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油飯做法：

燒熱鑊下雞油，迫出油份，再下蒜+薑片爆至金黃，撈起備用(鑊剩下油)，雞油渣棄掉。   將以洗淨，擎水的米下鑊炒香，再下適量雞湯。 把米和湯轉到飯煲，再把之前爆香的薑+蒜舖上，煮熟便成甘香雞油飯。　　

*我用左珍珠米，3杯米約用3杯湯，不過每樣米受水程度不同，要安自己經驗條節。

*真正海南雞油飯要落好多香料同椰漿，但我個人覺得咁已經好好食，又方便添。