香蕉朱古力慕絲蛋糕 (朱古力戚風 + 朱古力慕絲 食譜)

上星期五為兩位好友同時慶生, 做左呢個香蕉朱古力慕絲蛋糕送比佢地.    用左全朱古力裝飾, 配埋金箔, 簡約又高貴.


面層： 朱古力淋面 +金箔，朱古力
中層： 香蕉朱古力慕絲 + 香蕉片
底層： 朱古力戚風蛋糕 1 片

朱古力慕絲

黑朱古力 100 克 淡忌廉 250 克 冧酒 2 茶匙 (可省)
糖 40 克 魚膠片 5 克 朱古力鏡面一份
   
1)   淡忌廉加糖打起(7分, 起紋便可） 放雪櫃內備用（預留 3 湯匙）
2)   朱古力隔水座溶，3)   之前預留的 3 湯匙淡忌廉隔水煮熱，放入已浸軟魚膠片，攪至完全溶化，倒進朱古力槳中, 加入冧酒，充份混合，
4)   加入打起的淡忌廉混合成慕絲糊
5)   蛋糕置模中，雪 4 小時 至慕絲成型
6)   淋上朱古力鏡面, 雪至凝固, 脫模便成。

 朱古力鏡面

材料：

水　70g  /  淡忌廉　60g / 糖  90g   /  可可粉 30g  / 魚膠片  6g

1) 忌廉 +水＋糖煮滾

2) 滾至起 泡後加入可可粉, 煮至102度，其間不斷攪拌, 以免黏底, 息火, 立即過篩

3) 櫬熱加入浸軟魚攪片, 攪拌至溶化

4) 涼至35度左右, 淋在蛋糕上便成