2018年7月23日星期一

荷香榨菜滑雞糯米飯 (食譜)

更多的食譜:www.facebook.com/owenmamaskitchen/



老公當值得仔仔同我, 屋企有包榨菜同埋半斤糯米, 就近近地喺樓下街市買咗塊荷葉同半隻雞, 整咗呢個滑雞榨菜糯米飯, 簡單快捷, 兩個人食剛剛好。 

係啊, 又係雞啊, 鬼叫我哋同雞有仇咩😂😂

食材 (3-4人 1小時以上

    • 食材
    • 糯米300克
    • 雞半隻(斬件)
    • 烏江榨菜1包
    • 砂糖1/2茶匙
    • 雞肉醃料:
    • 蠔油1湯匙
    • 生抽2茶匙
    • 砂糖1茶匙
    • 生粉1茶匙
    • 油少許
  • 1糯米先用水浸泡5小時
  • 2榨菜開封用水沖淨瀝乾, 再用1/2茶匙糖撈勻備用
  • 3雞用醃料撈勻20分鐘
  • 4將榨菜絲與雞件撈勻
  • 5荷葉用暖水浸至柔軟後鋪在蒸籠上
  • 6鋪在蒸籠上; 在荷葉上掃油
  • 7鋪上糯米隔水蒸20分鐘,糯米粉8成熟
  • 8在糯米上均勻地舖上雞件, 大火蒸20分鐘至雞件及糯米飯熟透
  • 9灑上芫茜蔥便可食用。

書展探班 - 我的三本著作同場發售呀!

到達書展探三個BB - 我的三本著作同場發售呀!

"餐廳菜式Make Easy " 
"我都識煮酒樓菜" 
"玫瑰鍋料理" 

想安在家中; 用簡單方法做出餐廳/酒樓料理, 我的食譜書可以幫到你呀。 





2018年7月12日星期四

480個 like的豉油雞




星期六去買餸, 老公話好耐無食過豉油雞喎,  睇返blog的紀錄, 原來上次用全雞做豉油雞已經係10年前了, 唔怪得知啦。 當然無托手踭, 立即買隻雞整比佢兩仔爺食, 結果一隻雞三個人食都唔夠喉,淨係個豉油汁;都令我罕有哋添飯。

佢仲喺一個烹飪群組內得到480個Like添;   哈哈!
其實這道菜式只要有耐性;   跟食譜試下; 你都做得到㗎。


材料:

全雞一隻(約1000克)

滷水汁:

老抽80毫升
生抽30毫升
冰糖約50克
薑3片
清水300毫升

後下:
砂糖適量(最後調味)

**不同品牌醬料及個人口味不一, 份量請自行微調。

步驟:

1/  雞洗淨及徹底抹乾








2/ 斬去雞頸及雞腳 (雞煮熟雞髀肉會收縮,斬去雞腳時要在關節候留半吋位置, 那雞熟後雞髀骨不會露出, 會好看些。)








3/  先燒熱小許油, 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 (小心不要燒焦)








4/  用廚紙吸去鑊內多餘油份









5/  贊水及下滷水調味 (砂糖除外)









6/  煮滾後將滷水淋在雞上, 略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘;  中途開蓋將汁淋在雞上後再煮。










7/ 前, 後, 左,右各重複以上步驟煮10分鐘
    (全雞共煮40分鐘)

(中途將雞稍為移動以免黏底, 及要目測汁料蒸發程度, 如需要添加小量水分)














8/  用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度及略為收汁









9/  最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟, 以滷水汁佐食



Tips:  雞要稍涼後才可斬件,否則肉會散開及皮肉分離,影響賣相。