2017年11月16日星期四

日式咖喱雞飯






要返工又想食到美味自製晚餐都唔係好難。  只要早一日解凍雞扒醃好, 第二日放工幾個字一家人就有美味咖喱飯食啦。  仲一次過做埋兩夫妻外帶午餐盒添, 方便快手。


6人份量:


去皮雞髀肉3件去皮 (700ml)
洋蔥1個 (切片)
小薯仔2個
甘筍1條
日式咖喱磚半盒
水1000ml
糖適量 (按口味)

1) 雞肉解凍, 去皮切粒, 用小許鹽醃最少20分鐘 (我早一晚醃定了)

2) 薯仔/甘筍去皮切成小粒, 蒸12分鐘或至軟腍, 沖水/瀝乾備用

3) 蒸薯粒時同時用另一鑊燒熱小許油, 爆洋蔥片至半透明

4) 下雞肉爆炒至9成熟

5) 下水及咖喱磚 (我不愛太杰, 所以按包裝指示額外加多了水份)

6) 下薯粒及甘筍粒, 邊加熱邊攪至咖喱磚徹底溶化

7) 試味, 按個人口味下適量糖調味。

2017年11月13日星期一

韓風香辣海鮮鍋(食譜)






韓風香辣海鮮鍋 - 天氣開始轉涼, 最啱就食辣辣地嘅香辣海鮮鍋喇, 呢個十多分鐘就煮好的菜式;新手下廚都零失敗  我在湯底中加入加入咗兩隻KOS的香料:  甜紅椒粉增加色澤同香味層次, 而指天椒粉香辣而不霸道, 加埋海鮮嘅鮮甜開胃泡菜的微酸,味令底底惹味又開胃, 好食到停唔到口; 如加入烏冬或泡飯, 就成為無敵one pot dinner。  
你地快d買定材料,動手做俾屋企人試下啦。


材料:
鮮蝦半斤
大蜆半斤
鮮魷魚1
豆腐1
細紹菜1
泡菜100
本菇1

調味:
KOS指天椒粉2茶匙
KOS特級紅甜椒粉3茶匙
韓式豆醬1.5湯匙
雞湯500ml
清水適量


1) 蝦剪去觸鬚及腳
2) 魷魚撕去紫色衣切格仔花切片備用
3) 將雞湯及適量清水加入煲內煮滾
4) 加入切片的紹菜煮至軟腍
5) 然後加入泡菜及韓國豆醬
6)  加入KOS特級紅甜椒及KOS指天椒粉煮滾(請自行調較辣度)
7) 將本菇海鮮及豆腐排在煲內
8) 蓋上煲蓋, 慢火煮5分鐘直至熟透便完成。

**海鮮可隨意配搭 



2017年11月9日星期四

我都識煮酒樓菜 - 將在新加坡 、馬來西亞馬的書店發售

一早收到編輯的好消息;

我的cookbook會做簡體版, 將在新加坡 、馬來西亞馬的書店發售。 真的很感恩!

**再次多謝編輯 Jennie 的幫忙, 你的付出比我還要多; 還有攝影師Eric的功力令菜式更吸引!

**當然唔少得老公同仔仔支持同協助, 仲有我親愛的 "白老鼠兵團" 啦。

**最後感謝支持我呢個fanpage的朋友們, 您哋令我有更多力量向前。

2017年11月7日星期二

日式味醂豬軟骨




在觀塘買到1kg靚靚豬軟骨, 急不及待整咗比朋友試。  做法同調味都很簡單, 送飯及麵條都不錯呀。 

豬軟骨1000g
薑片數片
紹酒1湯匙
味醂100ml
生抽100ml
老抽1/2湯匙
冰糖1小粒
砂糖適量

1) 豬軟骨切件, 加薑片及紹酒出水10分鐘, 撈起沖淨備用
2) 味醂加生抽; 老抽;  冰糖及適量水份煮滾, 加入豬軟骨炆豬60分鐘, 隨即熄火焗20分鐘
3) 開蓋除去面層過多的的油份, 試味及加適量生抽及砂糖調味, 再煮滾便完成。

**豬軟骨帶多點脂肪才會較滑, 炆煮後除去油份便可。 
**爐具火力及煲具均會影響炆煮時間, 請自行調較。