2015年12月29日星期二

Owenmama x Cook1Cook (露荀雞卷 法式焦糖燉蛋) video

Owenmama x Cook1Cook 的video出左喇,有興趣嘅朋友仔不防click 入參考下,  嚟緊除夕都可以試下㗎. 

菜式別係: 

Video中用的是低脂忌廉磨菇湯, 如買不到, 可用普通全脂忌廉湯, 因全脂湯本身較杰, 請酌量添加奶的份量)




2015年12月28日星期一

香蒜烤春雞



平安夜晚餐烤春雞代替火雞,我用呢個皮下醃法,   雞肉真的會juicy很多,皮下的蒜粒吾會焦,愛蒜的朋友一定超愛!

材料: 1隻小春雞份量)

急凍法國小春雞
1(450g)


醃料(先調好):
幼鹽¾茶匙
蒜蓉1 ½湯匙
橄欖油2湯匙
黑椒適量
配菜:新薯,甘荀,紅洋蔥 (可隨意配搭)



1) 雞解凍,清理內臟再抹乾



 2)小心把雞皮和雞肉分開,將醃料塞雞皮與雞肉之間,再用手指抹勻在肉上(胸和背做法相同,務求將¾醃料放在全雞皮下(胸較厚肉要多點),餘下¼醃料隻塗抹在雞的外層和雞腔內,用保鮮紙蓋好溫醃4小時













3) 新薯先蒸15分鐘至熟, 連紅甘荀,洋蔥片放在焗盤上,加入室溫軟牛油,鹽及黑椒撈勻













4) 取出雞, (如雞表面上有蒜粒要抹去否則焦了會苦), 用綿繩將雞腿係繫好,
在雞上掃一層薄油













5) 將雞放在配菜上,(背向上) 放入預熱200度焗爐焗10分鐘














6)10分鐘後將雞反轉,繼續焗20分鐘至熟透,出爐後靜止5-10分鐘吸回肉汁後才切開食用

(小春雞背加胸兩面共焗30分鐘便足夠。 )

**烹調時間及醃料份量請按雞大小自行調節。 

2015年12月21日星期一

蠔仔肉碎粥




前日同仔仔外吃飯,店員力推話蠔仔粥好正,即管試下,點知$32蚊碗得幾粒蚊形蠔仔同D咁多飯,超吾抵。
琴晚叫外賣食剩兩盒白飯,不想浪費就買左$20大粒蠔仔加$15肉碎加埋雞湯,就做左一煲足料靚粥,加理煎餃子,簡單但大滿足的一餐。


冼蠔仔方法: 蠔仔稍沖瀝去水份放大碗中,下數湯匙生粉撈勻,用手小心搓去蠔上及邊位汚洉再冲洗,重複此步驟至蠔仔潔白為止。

做法: : 洗淨蠔再先用水煮熟備用,煮滾適量雞湯, 下肉碎煮熟,下飯和蠔仔煮至滾起, 下適量蔥,唐芹,芫茜和冬菜便完成


2015年12月18日星期五

臘味炒糯米飯



上星期媽媽生日一家齊集我家飯聚, 屋企人話想食炒糯米飯,就郁手整比佢地食,足料又無酒樓咁肥膩添。

我係將啲米蒸熟後再炒,比起生炒時間短D,  一次炒10人份量, 足足1斤糯米, 要出動老公同我兩剷齊動, 先完成到呢個粒粒分明嘅靚飯 。 


材料(10)人份量:
糯米1 斤(用水浸過夜備用
冬菇5 (先浸軟,蒸10分鐘切粒備用
蝦米3湯匙(用水浸15分鐘,瀝乾備用
臘腸3條(先蒸熟,切粒備用
鴨潤腸 1條(先蒸熟,切粒備用


調味:
老抽1
生抽3
砂糖1 .5
1/4
芫茜,蔥隨

**不同品牌的調味料鹹道不一, 請按個人口味自行調較。


用水浸過夜,  用有孔容器盛著隔水蒸25-30分鐘至熟












用易潔鑊燒熱2湯匙油, 下臘腸粒,蝦米粒,及冬菇粒慢火炒












將糯米飯親熱下鍋與配料快手炒散,一面炒一面加入調味, 炒至米粒均勻上色











試味 (如不夠味可加點糖,鹽調味),最後隨個人喜好下芫茜蔥,兜勻便可上


**糯米飯要親熱炒,否則會結成一團,很難炒勻

**經驗分享 - 雖然d飯蒸熟左,但係炒o既時後都要試下d軟熟度,如果唔夠軟就要不時o係鑊邊灑水再兜炒至軟熟先下調味料 ,水要逐少落,唔係太重手就會炒到"Pat Pat"架喇。




2015年12月16日星期三

牛油白酒煮青口



聖誕將至, 大家都為 PARTY 菜式煩惱, 可以試下呢道簡單菜式, 係唔錯嘅選擇呀。 


急凍熟青口0.5 kg
牛油20g
橄欖油1/2湯匙
蒜頭4粒 (切片)
/黃椒各半個(切粒)
洋蔥粒2湯匙
白酒150ml
雞粉1
100ml



1) 青口略用清水沖淨, 瀝乾在室溫解凍

2) 易潔鑊下橄欖油燒熱, 轉慢火下牛油, 蒜片及洋蔥粒炒一會 








3) 贊白酒煮滾, 下水及雞粉, 煮至再滾起











4)下青口及椒粒, 煮至青口熱透便完成

(青口已熟, 如再過度烹煮會影響口感, 故煮至熱透便可食用)



簡易茄汁海鮮意粉





呢兩日忙於家事,琴晚夜睡,今朝又早起,2點忙完去買餸再返屋企小睡兩個鐘,6點起身動手 ,一個鐘左右就睇落豐富但做落簡單的晚餐食喇。 放假忙完又想自煮,呢個係吾錯嘅選擇呀!

菜式:
茄汁海鮮意粉
牛油蒜香青口(食譜後補)
巴馬火腿羅馬生菜沙律


今日先介紹簡易茄汁海鮮意粉食譜比大家: 

(3-4人份量)

蝦十多隻(去殼)

魷魚2 

蒜片適量

熟青口數隻(可免)

意粉400

**海鮮種類可隨意配搭


調味(預先調勻):

茄蓉300毫升 759買的無糖樽裝茄蓉

茄汁3.湯匙

2茶匙 (或按口味加減)



1) 洗淨, 去頭/去殼/拔去蝦腸抹乾, 鮮魷撕去紫色衣, 洗淨抹乾再切成圈備用

2) 用鍋將意粉煮至9成熟 (水中加1茶匙鹽及油)



3)煮意粉同時用鍋一燒熱1湯匙油, 蒜片略爆, 蝦及魷魚煮至8成熟


4)下調味煮滾試味備用 



5) 意粉好時, 慢火翻熱汁料,跟著直接投下意粉攪勻, 放上熟青口(可免)便完成。
**意粉上碟後仍會稍微吸汁, 請襯熱食用。 





2015年12月15日星期二

西蘭花鮮魷



媽媽生日宴其中一道菜式, 簡單味味, 宴客之選.


材料:

西蘭花2
鮮魷1
蒜片3
雞湯 200ML
花雕1湯匙
生粉水適量


1)鮮魷撕去紫色衣, 洗淨抹乾, 斜刀切格仔花再切件
2)燒熱一鍋水, 1湯匙花雕, 滾後下魷魚煮至剛熟, 撈起瀝乾備用
3西蘭花煮熟瀝乾, 排在碟上
4)燒熱1湯匙油, 下蒜片爆香, 再下鮮魷件慢火爆炒一會雞湯煮滾, 再用適量生粉水埋薄芡
5將鮮魷及芡汁淋在西蘭花上便完成