車厘茄話梅漬🍅🍅

『車厘茄話梅漬』🍅🍅

重返工作崗位個多星期； 生活都開始復常！  幾個月閉關後開始頻密地約朋友仔敘舊。 放工、放假如時間許可亦開始下廚玩煮吓餸。     

呢排真係熱到不得了🔥🔥  前兩日大暑就整咗呢個『車厘茄話梅漬』； 酸甜冰涼、生津解熱、.......加上好容易整； 熱天開胃消滯不二之選呀💞💞！

材料：
車厘茄 25粒
甜話梅 4粒
碎冰糖適量 (碎些會較易溶化)
白醋2湯匙
水 400ml

做法：
1.  車厘茄； 用小刀在底部劃上淺十字 
2.  水燒滾後立即熄火； 投進車厘茄燙滾約30秒
3.  撈起車厘茄放入冰水浸泡一會後便可輕易去皮

4.  將汁料內所有材料煮至碎冰糖溶化； 調至合適的甜味
5.  撈起話梅將汁料過篩； 徹底冷卻後倒進密封容器
6.  放進車厘茄及之前撈起的話梅粒浸泡 (汁份量要蓋過車厘茄)

7.  冷藏最少5小時便可享用

tips：

-甜話梅鹹甜度會有差異； 請自行調校酸甜度。

-話梅浸泡熱水不要過久； 否則會過腍。 

Owemama返嚟喇 ！ 緊係要親自下廚慶回歸啦！

Owemama返嚟喇 ！ 緊係要親自下廚慶回歸啦！

經過近4月復康之路，而家已經好返九成，生活終於開始回歸正常； 同時正式重返工作崗位

終於攞到老公同仔仔permit可以拎返起鍋鏟煮餐飯 好耐冇完整煮一餐下廚有D興奮添 從此老公同仔仔可以輕鬆多喇！

仲有魚檔老闆娘見我行得唔錯終於肯賣蟹比我喇！蟹痴一家人忍咗近4個月； 終於唔使再陪我介口喇！ 兩個蟹痴大叫Yeah Yeah！ 不過Mama都只夠膽淺嚐DD咋

冰箱條豬背骨雪左半年就過期； 呢餐用整咗我想整好耐嘅香蒜椒鹽骨； 其實好易整； 第一次整大成功!! 只係豬背骨唔夠肥， 下次用帶肥一字排整就更正喇！

花蟹爆膏爆肉； 凍食勁鮮甜； 仲有XO醬西蘭花苗雞柳同節瓜湯， 呢餐算係Mama回歸廚房慶祝宴喇！

呢餐食D乜：

花蟹凍食

香蒜椒鹽骨

XO醬西蘭花苗雞柳

節瓜湯

我相信狀態好返會返返嚟, 等我完全康復又可以招呼朋友仔嚟食飯呀 遲D開始又可以同大家分享吓食譜喇！

Marco Chan

Polly Yiu Owenmama

Owen 廚房 - 超得紅燒雜菌豆腐煲

Owen 廚房4.0 - 超得紅燒雜菌豆腐煲

Mama休養期間； Owen仔成家中煮廚； 有人開始煮出興趣來！

上週末契仔契女嚟探Mama 成餐Owen由佢主理， 開始有D功架喎。尤其係個紅燒雜菌豆腐煲； 煮得似模似樣， 食都人人舔舔脷呀！  遲D睇怕我呢個page要改名做 Owen+Mama's Kitchen 啦！

當晚菜式：

紅燒雜菌豆腐煲  （遲Dshare食譜）

鹹蛋蒸肉餅

蒜蓉油麥菜

叉燒炒滑蛋

瑞士雞翼

呢幾個月兩仔爺嚴禁Mama煮飯； 後日就足3個月喇！ 琴日終於可以還張輪椅同學行輔助器材返紅十字會！ 而家仍然要依靠拐杖步行。  老人家話傷筋斷骨100日， 希望係真㗎啦！   我會繼續加油！

  

美味香料雞煲

 香料雞煲

食材： 
雞半隻, 雞全翼2隻
紅蔥頭5粒
薑數片
紫洋蔥1個
唐芹數條

花雕1湯匙

香料: 
香葉4片
草果1粒
花椒1湯匙
八角2粒
辣椒乾數隻（略剪）

調味汁料: 
紅甜椒粉2茶匙
柱侯醬2 1/2湯匙
生抽1湯匙
老抽1湯匙
冰糖適量

水適量

生粉水適量

雞肉醃料: 
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
砂糖1茶匙
生粉1茶匙
油1茶匙

1/  雞淨斬件， 用醃料醃半小時

2/  燒熱油， 下薑片及乾蔥爆香:  加入全部香料兜炒至香味散發 

(如不想吃到花椒粒， 可用剪細了的魚湯袋包裹好才煮。 )

3/  加入雞件爆炒至稍微變色

4/  加入紫洋蔥爆炒至雞件約8成熟

5/  贊酒爆炒至酒精揮發

6/ 加入適量清水（不要太多）

7/  下所有調味料， 大火煮至滾起; 加入紅甜椒粉

8/  煮滾後蓋上煲蓋轉慢火燜10分鐘

9/ 將煲蓋打開，試味; 加入適量生粉水埋薄芡; 最後加入唐芹碎便可享用

花開富貴、年年有餘椰汁年糕

花開富貴、年年有餘椰汁年糕

聽日就係大年初一喇； 一連3晚發功整年糕送比親朋好友； 兩個蒸爐加一隻鑊； 未計今晚已整咗20份喇。一路整一路派； 雖然有D忙； 不過好開心！

 Owenmama一家借呢兩款年糕預祝各位龍年  "鯉"躍龍門、"花"開富貴、年年有"餘"； 大吉大"利";  小朋友個個好似D鯉魚BB咁肥肥白白； 活潑可愛、  大家身體健康； 食極唔肥.  恭喜! 恭喜!

食譜:  

食材 （3-4人） 

• • 
    
  • 椰漿400毫升
  • 澄麵90克
  • 糯米粉220克
  • 砂糖160克
  • 熱水70毫升
  • 橙色食用素5滴
  • 油5小滴
  • 鯉魚糕盤 x 3

• 

  1砂糖加熱水放金屬盤內攪勻， 坐熱水加熱至糖溶化，待涼備用。
• 

  2糯米粉及澄麵過篩加入椰漿攪至順滑無粉粒
• 

  3把糖漿加進粉漿內攪勻; 再加5小滴油攪至順滑
• 

  4將粉漿過篩
• 

  5在糕模掃上小許生油（不掃脫模會有困難的）
• 

  6將4湯匙粉漿倒在小碗中，滴入食用色素（深淺色隨意調較）
• 

  7將小許橙色粉漿倒在模中（魚鰭及魚尾位置）; 蓋上鑊蓋中火蒸2分鐘至凝固
• 

  8取出糕模， 將白色粉將倒進模內;
• 

  9蓋上鑊蓋大火蒸25-30分鐘 全條魚均勻呈半透明狀便完成。 （每10分鐘查察水量，如水分蒸發要酌量補充以免乾水)
• 

  10取出於室溫待涼後來小心脫模，用牙簽點小許食用色素為小鯉魚點睛便完成。立即用禮盒蓋好.

銀鱈魚西京燒（食譜）

銀鱈魚西京燒（食譜）

每隔一兩個月Owen仔就會話想食西京燒魚； 所以耐唔耐都會醃定D放喺冰廂； 佢想食就解凍即焗！上星期兩母子撐枱腳就滿足吓佢啦！
呢味銀鱈魚西京燒🐟🐟, 出去食一客小小一片又貴又唔夠喉。  自己動手都可以做出像真度極高的美味西京燒 😋😋 

**呢個份量最多可醃8片魚； 預早醃好分為數份袋好放入冰格可存放兩星期； 取出解凍至室溫再焗； 方便美味啊！

材料： 
急凍銀鱈魚片
西京醃醬: 
西京燒白麵豉醬150g
日本味啉50g
砂糖45g
燒酒1湯匙

步驟： 
1/ 將西京醃醬材料調勻，待20分鐘至糖溶化

2/ 魚片洗淨;  用廚紙徹底吸乾水份

    Tips: 魚肉很易散， 這步要用陰力啊！

3/ 魚片放深碟中； 在兩面塗抹上西京醬; 用保鮮紙封好放進雪櫃兩夜。（確保魚片每一部分都沾滿醃醬）

4/ 把魚拿出在室溫置1小時回溫; 抹去魚肉上的醃醬； 放在舖了牛油紙的焗盤上（在牛油紙上噴一層薄油防黏； 有助更易把魚片起出）

5/ 放入預熱220度的焗爐焗約10分鐘至魚皮微焦  (時間按喜歡的焦度調節);  小心把魚片轉到碟上，用火鎗把魚面微微燒一下， 更有燒效效果！（如無火鎗此步可免）完成後以日式蛋黃醬拌食。

貼士： 
*個別爐溫及魚片的厚薄不一， 焗製至9分鐘左右請目測金黃度一次； 再調節往下的烹調時間。 
*要放在噴了薄油的牛油紙上焗以防黏底。