2021年1月8日星期五

金銀蒜龍蝦荷香蒸糯米飯



材料: 

龍蝦2隻

金蒜醬1份(食譜往下)

蒜3粒 - 切粒(銀蒜)

糯米400克

雞湯100毫升(置噴壺中)

荷葉1片

甜豉油適量

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1/   準備金蒜醬:

蒜頭1個; 去皮切粒,下2湯匙匙油燒熱,慢火鈔蒜粒至微黃,離鑊置碗中

加1茶匙糖,1湯匙生抽,2/3茶匙生粉撈勻,成為金蒜醬。 

**Tips: 不同牌子醬料鹹味不一, 請自行試味調節. 

步驟:

 1/ 蒜頭去皮; 切成粒

  下3湯匙油慢火燒熱,放進蒜粒炸至微微金黃備用(tips: 勿炸焦; 否則會苦啊!)

   撈起蒜粒置碗中(倒去過多的油);  下生抽、糖、生粉撈勻成為金蒜醬備用 

   **鹹甜味可自行微調

2/ 金蒜醬加入蒜粒成金銀蒜備用

3/ 糯米洗淨用水浸左6小時; 倒去水份備用








4/ 荷葉用暖水浸至柔軟後鋪在蒸籠上; 掃上薄油及稍為裁剪







5/ 把糯米粒舖在荷葉上; 用竹籤在荷葉上刺些小孔(讓蒸氣可通過)








6/ 蓋上蓋子大火蒸15分鐘; 用噴壺在米上均勻噴些雞湯; 同時把米粒稍為翻動撈勻

(會熟得較均勻)

7/ 蓋回蓋子繼續蒸至糯米9成熟(時間請視乎火力調較自行測試米的軟度 )

8/ 小部份金銀蒜灑糯米飯上




9/ 龍蝦洗淨開邊; 抹上適量金銀蒜 








10/放進龍蝦; 大火蒸約10分鐘或至龍蝦熟透(時間請按龍蝦大小調節)

11/ 淋上適量甜豉油; 按喜好灑上芫茜/蔥花便完成。






2021年1月4日星期一

焦糖燉蛋



焦糖燉蛋 

今年第一個食譜係一個人見人愛嘅甜品; 佢味道甜美; 口感順滑;而且做法簡單!   

藉此祝願大家有個又甜又順嘅2021!


食譜(約10個2.5吋小杯):


材料 : 

淡忌廉250g

全蛋2隻 + 蛋黃2個

奶250g (我用高鈣脂奶)

糖50g


1) 淡忌廉+4個蛋黃及2個蛋白打勻

Tips: 不要過份打發; 打勻便可








2) 奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解

Tips: 不要著滾; 煮至糖溶化便可



3) 火待10分鐘至降溫;    將奶加分三次加入忌廉蛋液中, 期間一路輕力攪拌

Tips: 可座水加速冷卻







4)  將蛋液過篩, 倒入小杯中







5) 將杯子放焗盤中; 注入熱水







6)小心把焗盤放進放入預熱140度的焗爐內, 焗約20分鐘或至蛋凝固便可出爐 







6) 燉蛋冷卻後蓋好放雪櫃冷藏







7) 奉客前在蛋面上平均灑上適量砂糖或黃糖, 用火鎗燒至糖溶化便可進食. 

Tips: 如蛋面有水份要先用廚紙印去才灑上糖








註: 

**焗的時間按杯的大小 /深淺自行調節.

**坊間一般食譜無加蛋白, 但按我的經驗, 加入蛋白質地會較firm 及滑

2021年1月3日星期日

Merry Christmas!! 平安夜晚餐





平安夜做了8道菜式及甜品; 與好友共嘗美酒佳餚!

祝大家和家人都有個平安、健康的聖誕!


平安夜晚餐: 

哈蜜瓜風乾火腿

龍蝦蛋薯仔沙律

烤豬背骨

紅酒燴牛尾

蒜香烤春雞

迷迭香煎肉眼扒

白酒牛油青口

青咖喱雜菜

甜品: 焦糖燉蛋














Happy New Year!


2020年是不一樣的一年! 因疫情關係; 今年除夕只能兩口子安靜在家迎新年;晚餐也是簡單的吃個火鍋。 相信大家的新年願望都和我一樣: 希望所愛的人都健康、平安!

Owemama一家在此祝願人人的希望成真; 2021人人健康、平安、幸福快樂!
希望在困境中的朋友加油; 疾病中的朋友早日康復; 迎來幸福快樂的2021!

Happy New Year!


2020年12月28日星期一

粟米蝦肉春卷(食譜)

疫情關係大家都減少外出;  都會入定急凍食材, 所以今次我改用急凍蝦肉; 做法更簡單!  我更在蝦膠內加入萬歲粟米粒; 香甜爽口嘅萬歲粟米粒令餡料口感同味道都更豐富添。 用埋萬歲粟米油炸製; 就更香更脆; 好食到停唔到口。 嚟緊迎新年不防試下做比親朋享用呀!


材料:

萬歲粟米粒2湯匙

急凍蝦肉250克

蛋白1湯匙

糖/鹽各1/4茶匙

胡椒粉小許

生粉1茶匙

急凍春卷皮10片

萬歲粟米油適量 (炸製時用)


黏合麵糊:

麵粉1湯匙

水1.5湯匙

 

步驟 :

1.   拉開萬歲粟米粒罐口; 取出2湯匙取粟米粒瀝乾備用







2.   蝦肉解凍; 用廚紙吸乾水份;  蝦肉置砧板上, 開背及用保鮮紙蓋好, 用刀背拍爛及琢碎蝦肉 (用保鮮紙蓋著可防止拍打時蝦肉四濺)












3.   將蝦肉轉往深碗中; 加入蛋白、糖、鹽、生粉及胡椒粉, 用手順同一方向攪拌至起膠性; 拿起撻十數下成蝦膠




4.    將蝦膠盛起, 用保鮮紙蓋好, 放進雪櫃冷藏1小時;  取出蝦膠; 加入萬歲粟米粒攪勻









5.    春卷皮取出解凍至柔軟; 把適量粟米蝦膠放上; 包裹成春卷後用手指沾小許麵粉水黏合麵糊把接口黏緊












6.    慢火燒熱適量萬歲粟米油; 放進春卷炸至微黃後; 轉為大炸至金黃同時迫出多餘油份便可撈起上碟; 趁熱享用。











Tips:

-蝦膠可提早製作; 包裹好放進冰格冷藏, 退冰加入萬歲粟米粒便成粟米蝦膠。


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氣炸香草牛油扇貝(食譜)


超簡單做法,  只需加適量現成的香草牛油氣炸 ;  4分鐘就攪掂; 美味無比。

加埋豉汁蒸盲鰽同清炒菜; 兩口子簡單的一餐。 

食譜: 

1/ 扇貝去腸; 加1茶匙生粉; 搓去肉及裙邊的污垢; 沖洗乾淨及瀝乾

2/ 下適量香草牛油 (香草牛油從超市購買現成牙膏裝)

3/ 放進氣炸鍋用200度炸4分鐘 (無需預熱)

Tips: 

-氣炸時間視乎貝肉大小微調

-無氣炸鍋可用預熱了的焗爐代替






2020年12月19日星期六

椰香吉士鮮果撻


聖誕節就到啦, 介紹大家呢個簡單味味嘅甜品。 椰香吉士配香脆牛油撻底配上紅噹噹鮮果, 充滿聖誕氣氛。 今次在吉士中加入金牌高達椰漿; 香甜滑甜美中帶淡淡椰香; 包你同加人都會一試愛上。 

食譜:                                                   Youtube video

                                                    https://youtu.be/SOvvIk4pPBI


文字食譜:

 材料 (3個12cm果撻)


椰香吉士餡料 :
金牌高達椰漿 175 ml
麵粉 12g
24 g
牛油3 g
蛋黃2

 批皮 :
麵粉170g
凍牛油粒95g
38g
2湯匙
幼鹽 少許
 
椰香吉士 :
金牌高達椰漿 175 ml
蛋黃2
麵粉12g
24 g
牛油3g

 ****
撻底:
不需調溫朱古力粒40g

 ***
小紅苺及藍苺適量
 
步驟:

製作椰香吉士:

1/ 蛋黃及糖打至淡黃色 , 篩進麵粉攪勻備用

2/ 把金牌高達椰漿煮至約70 (不用煮滾)

3/ 把暖椰漿分數次加入蛋黃麵糊, 攪拌均勻

4/ 把椰漿蛋黃麵糊倒進煲內; 慢火加熱及邊煮邊攪拌至濃稠吉士狀

5/ 熄火及加入牛油攪勻成椰香吉士

6/ 立即把椰香吉士放入唧袋中; 冷卻後放雪櫃2小時備用
      (密封避免吉士醬乾燥!)
 
製作撻皮:
 
7/  麵粉加少許幼鹽過篩 

8/  放進凍牛油粒;  用手指尖把牛油粒擦入麵粉中, 充份擦勻成麵包糠狀

9/  加入糖及蛋液拌勻用手搓勻成麵團(不要過份搓揉; 免麵團起筋性)

10/ 將麵團放進袋中; 放進雪櫃冷藏10分鐘

11/ 撻模底及模邊擦上薄牛油備用

12/ 把適量麵團用手指按壓在模上 (要平均及不要太厚)

13/ 用叉子在撻皮上剌上密集小孔, 再冷藏30分鐘

14/ 放進預熱180度的焗爐焗約18-20分鐘後出爐待涼備用

組合: 

15/ 把不需調溫朱古力座熱水至溶化; 把適量朱古力漿掃在撻底待乾燥,用小刀幫助把撻脫模

16/ 把適量椰香吉士唧在撻上; 按喜好放上鮮果便完成