2017年3月23日 星期四

香煎肉眼扒





我同仔仔都係牛扒控, 今次喺朋有介紹的柴灣樓上店買到平靚肉眼, 簡單調味再煎至6,7成熟, 我同仔仔當晚每人一件一磅重的肉眼, 超得人驚呀。
食譜:

急凍肉眼1件 (約1吋厚)
鹽適量
黑椒適量
配菜隨意

1) 急凍肉眼解凍, 徹底吸乾水分, 以識量鹽調味

2) 易潔鑊下油, 油的分量要多一點, 加小許牛油齊燒熱

3) 下室溫肉眼大火煎封兩面, 每約45秒反1次, 每面各煎兩次便有6,7成熟效果,

4) 中途可灑些黑椒粒 (但不要大早下, 否則易焦)


5) 牛扒離火靜止5分鐘材上碟

6) 配上自己喜愛的配菜, 澆上適量現成燒汁便可食用。

**全程用大火, 但個別爐具火力有異, 請自行調節)





2017年3月21日 星期二

豆苗鮮蝦雲吞




打邊爐食剩的豆苗, 用嚟做雲吞, 美味又不浪費。


材料:

豆苗100克
碎豬肉100克
蝦仁250克
大地魚粉1湯匙
糖1/3茶匙
鹽1/2茶匙
生粉1/2茶匙
麻油, 胡椒粉小許

1) 豆苗用水著至半熟, 撈起搾乾水分再切碎備用

2) 蝦肉開背許腸用水喉水沖洗約1分鐘, 一面沖一面攪動, 至潔白為止; 再徹底吸乾水分備用

3) 將所有材料放大碗中, 加入調味料順同一方向攪至起膠性,放雪櫃30分鐘

4) 將適量餡料方在雲吞皮中央, 拿起四角, 再用手捏實便成雲吞用 (沒有特別技巧, 除意便可)

5) 清水煮沸, 下雲吞煮至浮起, 15秒左右便可放在湯中, 灑上蔥花及韭黃段便可食用。 

湯底:  500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾, 用隔油網網去大地魚粉渣便可。 


2017年3月14日 星期二

KOS 甄想記(明記)椰子香料有限公司香料系列


泰式咖哩炒蟹, 迷迭香羊排, 香草烤雞
黃薑粉雞油飯, 香草鮮茄炆牛尾, 印度咖哩雞
香草三文魚, 胡椒油鹽水蜆.....仲有仲有.....

好多謝 #KOS 甄想記(明記)椰子香料有限公司送咗佢香料系列俾我, 見到佢地我個腦就係咁轉出好多美味嘅食譜, 以後我會好好利用佢哋, 整多啲好野同大家分享。

2017年3月9日 星期四

老公發版三餸晚餐

我要OT, 老公又想食住家飯, 就由佢去買餸發版, 我放工埋位煮就得, 今次配搭不錯, 三味餸有齊魚, 肉,菜,蛋,味道亦有濃有淡。 三人晚餐加兩個明日午餐便當只需80蚊。 叻仔!
 

 是日晚餐:
-翠塘豆腐
-蠔油炆雞翼
-清炒菜芯煎魚鬆




2017年3月8日 星期三

滷水牛𦟌





前幾日宴客的其中一度菜,我今次將牛𦟌切成厚件才炆煮, 炆的時間短咗, 賣相亦較精緻。  當日大家都讚佢好味, 食剩咗客人打仲包話要比屋企人試添。

材料:
急凍 牛腱3條 (約2.5磅)



滷汁材料:  
老抽 110ml 
生抽70ml
800ml 
紹酒2湯匙 
八角4 
薑片4片
冰糖3 (半個兵乓波的大小)


1) 牛腱用情水慢火煮30分鐘

2) 撈起沖淨, 切成小件

3) 滷水汁煮滾後放入牛腱, 轉慢火炆45分鐘,熄火焗15分鐘 (中途不可開蓋)

4) 轉慢火炆煮30分鐘,熄火焗15分鐘

5) 重覆步驟(4)直知自己喜愛的腍軟到為止

6) 試味,如需要可用生抽及砂糖作最後調味。



2017年3月7日 星期二

8餸2甜品開心飯聚

今晚宴請初次到我家作客的朋友, 為佢地做左8餸2甜品,見佢地食得開心, 係我最大鼓勵!
多謝你地。

2017年2月26日 星期日

泰式豉油王雞肉炒河



豉油王雞肉炒河 - 呢個河粉喺我去泰國經常點的其中一道泰菜, 自己做一D都唔難, 比外面食到的少油同足料㗎。


材料:
河粉1斤
去皮雞扒一件
芥蘭數條(切段)
蛋1隻
雞肉醃料:  魚露3/4茶匙

調味:
老抽1.5湯匙
生抽1/2湯匙
糖3/4湯匙

1) 雞肉去皮切條,下魚露醃數分鐘


2) 燒熱2湯匙油, 下雞肉爆至7成熟







3) 下芥蘭炒至雞肉熟透

4) 加入河粉及汁料快手炒勻, 試味及最後調味 (如太乾可再此時加添小許油份)





5) 在鑊中央騰出一個空位,  再倒入蛋液, 待蛋液開始凝固時快手兜炒便完成。