2020年2月18日星期二

鹹魚蓉煎肉餅 (食譜)


鹹魚蓉煎肉餅 (食譜)

大家抗疫其間常留家自煮, 諗菜單諗都好頭痛;  為你們介紹呢個Owenmama家常菜, 希望啱你哋。 呢味餸鹹香美味, 送飯一流;係仔仔同老公至愛, 加上做法不難, 宴客自奉都妙絕!


食材(約14件小肉餅)

半肥瘦豬絞肉 300g
切件鹹魚1小件(需拆出30克肉)
馬蹄 4粒
薑蓉 1/2湯匙
蛋白 1/2隻

調味:

老抽 2茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 2茶匙
生粉 1茶匙

鹹魚先蒸10分鐘,待稍涼後用叉把肉搓成蓉 (需30克肉)

TIPS:
不同種類鹹魚鹹味不一, 我會在下蛋白前煎一丁點試味,如不夠鹹再用下剩的鹹魚蓉調味。





馬蹄洗淨去皮,放在膠袋內, 用麵棒或刀拍碎, 略琢成小粒








將調味料、薑蓉加入豬肉內,順同一方向拌勻

Tips:
*薑蓉的角色很重要, 有助去腥及提升肉餅香味, 一定要加呀!




加入鹹魚肉拌勻


再加入馬蹄粒混合








最後加入蛋白徹底拌勻








(蛋白較黏, 用手抓法較易混合均勻)








手沾少許水,將豬肉搓成小球








放在掃了油的煎鍋上, 稍為壓扁成餅狀

**Tips: (排好所有肉餅才開火; 這方法有助所有肉餅熟的時間相約)





開中火將肉餅煎底面約3分鐘;








底面金黃便可反轉再煎另一面至金黃即成。









2020年2月14日星期五

椰香糖不甩 (食譜)

椰香糖不甩(食譜往下)

今日係情人節,為大家介紹呢個甜絲絲,暖粒粒嘅甜品,希望大家情人節甜甜蜜蜜,如膠似漆,打風都唔甩😊😊
今次用咗KOS金牌高達椰漿代替清水搓粉糰,帶椰香嘅丸子,上邊灑上KOS 椰絲、砂糖、花生碎同芝麻,香甜脆口,令大家回味無窮。




Youtube video


食譜


材料:
金牌高達椰漿110毫升
糯米粉100







KOS椰絲2湯匙
花生碎1湯匙
烘香芝麻1茶匙
砂糖適量
片糖70
150毫升









步驟: 

1/ 首先把KOS椰絲、花生碎、烘香芝麻及砂糖,攪拌均勻備用

2/ 把糯米粉放大碗中,加入金牌高達椰漿攪勻








3/ 用手搓成不黏手粉團





4/ 將粉糰分割成15克小份








5/用手搓成湯丸,用保鮮紙蓋好備用







6/ 煮滾一鍋水,下湯丸煮至浮起後







7/ 撈起備用







8/ 小鍋加入片糖及水,煮至片糖溶化







9/ 加入湯圓煮約8-10分鐘








10/ 邊煮邊攪動至糖水稍為濃稠







11/ 將湯丸撈起,灑上椰絲花生碎,便可趁熱進食









如欲購買KOS金牌高達椰漿可登入以下網址:
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如欲觀看更多食譜分享可CLICK入以下網址:
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2020年2月12日星期三

蝦乾排骨大鑊飯 (食譜)


呢個真係名符其實嘅大鑊飯;  天氣開始涼就整煲仔飯啦, 點知老公買咗1斤新鮮腩排, 最大的煲都排唔晒, 所以決定用呢隻較厚的28cm平抵鍋煮; 一次過煮咗3杯半米, 舖晒1斤骨, 加埋蝦乾,白飯粒粒分明, 又香又好味, 喜歡飯焦的可在煮好後大火加熱數分鐘。


材料:
腩排1斤
蝦乾20多隻 (用水略浸泡)
米 3 1/2杯
水3 1/2杯
麻油小許

腩排醃料A:
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
鹽1/2茶匙
砂糖1 1/2茶匙

醃料B:
生粉1茶匙
水1湯匙

醃料C:
油1湯匙

1。 腩排先用醃料A撈勻, 然後下醃料B, 再下醃料C, 最少醃1小時;

2。 米洗凈, 浸半小時

3。 將米及水(我用1:1比例)倒進平底鍋內; 中火加熱







4。 加小許麻油; 開中火邊煮邊攪拌一下














5。 至水滾蓋上鑊蓋; 轉慢火煮約2分鐘(開蓋時米水應該差不多蒸發掉)












6。 舖上腩排及用水略浸泡過的蝦乾


7。 重新蓋上鑊蓋; 開最大火煮1分鐘,

8。 之後轉為慢火煮12分鐘









9。 關火焗10分鐘便完成


**喜歡飯焦的可在煮好後大火加熱數分鐘

**不同爐具/鍋具火力/傳熱力度不同, 請自行調節烹調時間。

2020年2月5日星期三

蟹肉煎蛋餅(食譜)

蟹肉煎蛋餅(食譜)

急凍蟹肉150克
蛋3隻
芫茜(切碎)隨意
魚露1/3茶匙

1/蟹肉放碗中,加入芫茜
2/ 雞蛋加魚露打勻,加入蟹肉中撈勻
3/ 易潔鑊加油燒熱,下蛋漿煎至兩面金黃便可

2020年1月21日星期二

花開富貴年糕(食譜)



仲有幾日就送豬迎鼠喇!  

Owenmama一家預祝大家花開富貴; 步步高升; 年年開心、高高興興!

因年尾太忙,琴晚放工先有幾會偷時間整年糕比家人慶年。

今年就整咗花花年糕送比家人享用!呢個年糕易整又好味, 想試整可參考以下食譜: 


(約5個糕模份量)

食材 


    • 椰漿 700 ml (175ml x 4罐)
    • 澄麵160g
    • 糯米粉330g
    • 砂糖280g
    • 熱水120ml
    • 2茶匙
    • 橙色食用素數滴
    • 耐熱糕盤 x 5

  • 1砂糖加熱水放金屬盤內攪勻, 坐熱水加熱至糖溶化,待涼備用。
  • 2糯米粉及澄麵過篩加入椰漿攪至順滑無粉粒
  • 3再加2茶匙油攪至順滑
  • 4糖漿加進粉漿內攪勻
  • 5將粉漿過篩
  • 6在糕模掃上小許生油(不掃脫模會有困難的)
  • 7將8湯匙粉漿倒在小碗中,滴入食用色素(深淺色隨意調較)
  • 8將小許橙色粉漿倒在模中的凹陷部位; 蓋上鑊蓋中火蒸5分鐘至凝固
  • 9取出糕模, 將白色粉將倒進模內至9分滿
  • 10大火蒸30分鐘(視乎爐具火力)至呈均勻半透明狀便完成; 待年糕徹底冷卻後脫模便完成。
  • 11 **年糕可做好即食, 滑存放在雪櫃約一星期, 食時取出煎軟便可。