Owenmama's Kitchen

2025年6月30日星期一

麻香酸菜魚(食譜)

麻香酸菜魚(食譜)
前兩日同同事去食酸菜魚午餐；雖然好食但係就好辣；一啖魚一淡水一D都唔過癮。返屋企整個BB辣版本，自己調較嘅酸菜魚湯底/酸/辣度；新鮮鱸魚肉鮮滑! 唔駛出去食；跟住食譜自己整開胃惹味都好容易咋; 怕辣嘅我食到夠喉為止！

完整圖文食譜： https://owenmama730.blogspot.com/2025/06/blog-post.html

Youtube Video

麻香酸菜魚

材料
鱸魚 2條約（900克）
酸菜 300克
指天椒乾 10條
花椒粒 1.5湯匙
薑粒、蒜粒各2茶匙

魚骨醃料

胡椒粉 1/2茶匙

魚肉醃料：
胡椒粉 1/2茶匙

蛋白3/4隻
幼鹽1/2茶匙
生粉1茶匙

湯底材料:
雞湯 800毫升
滾水 200毫升
薑 4片
白醋/砂糖（按個人口味）

做法:

1/ 酸菜切絲備用；將指天椒乾的頭剪開，倒出辣椒籽（炒時辣味更突出）

2/ 魚洗淨; 去鱗及起肉。魚骨斬件；魚肉切厚片

3/ 魚骨加入胡椒粉撈勻辟腥
4/ 魚片加酒、鹽、蛋白及胡椒粉抓醃至醃料被吸收，再下生粉撈勻備用

5/ 燒熱油爆香薑片，然後下魚骨和魚頭慢火煎至金黃

6/ 轉為大火後贊進雞湯及水; 灑進胡椒粉後大火煮約1分鐘成魚湯；撈起魚骨；湯留用

7/ 燒熱3湯匙油，下花椒粒慢火炸香，再下辣椒乾及籽炒香

8/ 把指天椒乾、部份花椒粒及油盛起備用

9/ 下薑粒、蒜粒炒香；加入酸菜同炒至乾身

10/ 加入剛才煮好的魚湯慢火煮8分鐘

11/ 下魚骨及魚片煮至魚片剛熟

12/ 按個人喜好加入白醋和砂糖調味

13/ 先把魚骨挾起盛於放有芫茜的深碗中;再放上魚片、酸菜及湯汁

14/ 最後灑上炸香的花椒粒及指天椒乾作裝飾及添香便完成

2025年4月16日星期三

Owen五香肉丁炒飯 (食譜)

朋友嚟聚餐食剩3碗飯；珍惜食材留起第二晚炒飯食。難得Owen自動請纓；梗係交比佢啦！Owen仔第一樣從Mama學既就係炒飯；今次用五香肉丁炒；仲加入大量芫荽、蔥粒，炒得乾身又香；啱晒我口味呀！佢炒飯我炒豆苗；兩母子撐吓枱腳先；心甜晒！

五香肉丁炒飯

材料:
五香肉丁1罐
冷飯3碗

蝦仁數隻 (先炒熟備用)
砂糖、幼鹽適量
芫荽、蔥粒大量（亦可隨意，甚至可免）

1/ 五香肉丁開罐後倒去多餘油份；盛起數粒肉丁；其餘的稍為用叉壓散備用
2/ 易潔鑊燒熱1湯匙油；下冷飯炒至散開
3/ 把鑊中央的飯撥開一小洞，下小許油後倒進蛋液；用剷輕力攪拌，待蛋液開始至凝固時，轉4/ 大火與飯炒勻
5/ 下適量砂糖、幼鹽調味
6/ 下肉丁、熟蝦仁翻炒勻後試味
7/ 灑進芫荽蔥兜炒便完成。

2025年2月26日星期三

花蟹蒸滑蛋蟹（食譜）

Owen最愛蒸滑蛋Baba最愛蒸蟹; 今次將兩者合併呢個【花蟹蒸滑蛋】蟹有蛋味：蛋又有蟹味；蛋蟹交融；而家仲回味緊呢；賣相靚又好食. 大成功！！呢個無油菜式係Owenmama誠心推介！！

【花蟹蒸滑蛋】食譜：

小花蟹2隻

蛋3隻（約150ml）

蟹汁150ml

清雞湯150ml

*** 蛋液 : 蟹汁 + 清雞湯比例為 1: 2 (如蟹汁不夠100ml則用雞湯補充至共300ml）

步驟:

1) 蟹洗淨排在深碟中（肚向上），蒸10分鐘

2) 拿起蟹，倒起蟹汁+過篩備用

3) 蟹揭蓋、去掉鰓；切件排在深碟中；砌回蟹形

4) 蛋打散後加入蟹汁及清雞湯調勻；再過篩

5) 把已過篩的蛋汁倒進碟中

6) 先用錫紙蓋碟面；水滾後放進蓋上蓋；轉中火蒸10分鐘

Tips:

**蛋和水份比例為（1：2 - 150ml蛋液：300ml蟹汁+清雞湯）

**蛋汁份量多少，同容器質地、深淺都都會影響製作時間，蒸的時間也應自行調節。

2025年1月23日星期四

團年必做 - 鮑汁花膠燴冬菇（食譜+發花膠/冬菇法)

鮑汁花膠燴冬菇（食譜+）

仲有個幾星期就過年，團年總要做D賀年菜式。
今次介紹呢個鮑汁花膠燴冬菇比大家。清楚講解如何發花膠同冬菇。做法其實唔難只係要花D時間同耐性。但係上檯嗰時就個個都會大讚佢睇得又食得。跟住食譜做；包家人親友都讚你係大廚啊！

重點係花膠同冬菇都可以大量發定然後分小袋存放係冰廂；放兩個月都無問題㗎；一次過發定；過年就一勞永逸啦！

***（食譜）*****

經處理花膠筒3件（處理法往下）
經處理菇冬6隻（處理法往下）
蔬菜隨意

蒸發花膠法:

1/ 花膠放碟上，加薑片隔水乾蒸30分鐘至稍軟（至可以屈曲）
2/ 撈起泡冰水，冷卻後清除花膠上的黏附物，再封好放入雪櫃浸過夜
**中途換一次水
3/ 隔天取出已發大的花膠，再度乾蒸30分鐘；撈起再浸冰水放雪櫃中浸一夜; 取出切件
4/ 煮滾適量雞湯；下薑片及1茶匙花雕酒放進花膠慢火餵20分鐘; 撈起瀝乾備用

**全個發花膠過程或用具均不能有油份；否則膠質會流失。
**蒸發時間視乎花膠大小調節
**一次可處理數份花膠；完成步驟3後多餘的花膠分為數份用保鮮袋袋好放冰廂內可儲存數月。取出解凍後再炆煮便可

處理冬菇法:

(1)步驟1:

冬菇20隻
薑4片
蔥段數段
片糖1/4片
水適量

(2)步驟2-5
萬歲芥花籽油1湯匙
蒜頭4粒
薑4片
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
花雕酒1湯匙
煮冬菇水適量

1/ 冬菇浸軟去腳；放容器中注入水份（水要浸過冬菇）；加薑片／片糖／蔥段用微波爐高火
加熱10分鐘 ; 取出隔去水份; 冬菇水留用
**如用明火則可蒸1小時

2/ 燒熱1湯匙萬歲芥花籽油；爆香蒜粒及薑片

3/ 加入冬菇；贊花雕炒香；下冬菇水煮滾（幾乎蓋過冬菇便足夠）

4/ 拿起薑、蒜；蓋上鑊蓋慢火炆煮至剩小量水份

5/ 下老抽及蠔油調色及調味; 繼續慢火煮3分鐘便完成

**一次可處理數份冬菇；多餘的分為數份用保鮮袋袋好放冰廂內可儲存數月。取出解凍後再炆煮便可。

＊＊＊最後合成＊＊＊

經處理花膠筒3件（處理法如上）
經處理菇冬6隻（處理法如上）
蔬菜隨意

炆花膠材料：
薑3片
雞湯400毫升
花雕酒1茶匙
鮑汁3湯匙

炆冬菇調味：
萬歲芥花籽油2茶匙
蠔油2湯匙
老抽1湯匙
砂糖1茶匙
水1碗

步驟:
1/ 燒熱2茶匙萬歲芥花籽油, 下預先處理好的冬菇略爆 (冬菇處理法往下), 下水、砂糖、老抽及蠔油煮至滾起
2/ 蓋上蓋慢火炆煮至調味汁料蒸發一半，試味後備用
3/ 把預先處理好的花膠切件(花膠處理法往下)
4/ 雞湯及花雕酒煮滾
5/ 放進薑片花膠件蓋上蓋炆煮至喜愛的軟腍度（時間視乎花膠的厚薄度自行調節）
6/ 取出薑片，泌出過多的湯汁; 下鮑魚汁後繼續炆煮10分鐘便可上碟
7/ 加進花菇及預先煮熟的蔬菜，便可趁熱享用

2025年1月14日星期二

簡易葡國雞 (食譜)

呢個簡易葡國雞；開親Party都會整，簡單易做；送白飯、麵包、意粉、Roti都一流！每次親友一邊食一邊問點整；係聚餐不易之選。今次用呢隻VISIONS®️ Metal Cookware 系列鍋具嘅30cm深炒鍋煮；佢夠深又唔黏底；強化玻璃鍋蓋炆煮一流；加上黑、金色配搭超高貴，完原鍋上枱；好睇又好食，老公仲大讚話佢可以洗少D碗添！

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簡易葡國雞

食譜：
急凍雞髀肉600克
洋蔥1個（切片）
甘筍1條（切厚片）
薯仔3個（切件）
葡國雞汁225毫升

水適量
糖少許
濃椰漿60ml

1／雞扒解凍，抹乾，切成小塊用一茶匙幼鹽撈勻醃15分鐘
2／薯仔去皮洗後切件；蒸10分鐘或至8成熟（時間按薯塊大小自行調節）立即用冷水沖去表面澱粉，倒去水份備用
3/ VISIONS®️ 深煎鍋燒熱1湯匙油，下洋蔥爆片炒一會，下雞肉炒至8成熟
4/ 下3/4葡國雞汁兜炒均勻後下適量水（水的分量剛好蓋過材料）
5/ 倒進熟薯件、甘筍塊兜勻後煮至沸騰；蓋上鍋蓋轉慢火蚊煮15分鐘
6/ 試味，如需要可加少許糖調味，完成便可上桌。

Tips:
-水不要下太多，否則味道會不夠濃
-建議先下3/4樽匍汁，留下一些最後試味時再加進，這樣較容易控制味道。