2018年6月20日星期三

蟲草花雲耳蒸雞(簡易食譜)




這道中式家常菜, 滿滿家的味道且實而不華;  幾下手勢就完成, 值得推介。


材料:

新鮮蟲草花1碗
新鮮雲耳4兩
鷄半隻 + 雞翼2隻 (斬件)
薑數片

醃料:
蠔油2湯匙
生抽1湯匙
幼鹽1/4茶匙
砂糖1茶匙
生粉2茶匙 (後下)
油2茶匙 (後下)


1) 雞洗淨瀝乾水分; 加蠔油 / 生抽 / 幼鹽 / 砂糖撈勻;  再下生粉撈勻; 最後下油撈勻, 醃30分鐘
2) 鮮雲耳及鮮蟲草花浸洗後瀝乾
3) 把雞及雲耳/ 蟲草花放大碟中撈勻舖平及放上薑片
4) 大火蒸15分鐘; 取出及試汁料味道, 如需要可按口味加點糖/鹽調味
5) 灑上蔥花便完成

Tips:
醃肉時先下調味; 再下生粉包著味道, 最後下油使肉更滑。






2018年6月7日星期四

香脆煎封馬友




聽過好多朋友仔話煎魚經常不夠香同甩皮甩骨; 其實用易潔鑊煎出金黃香脆; 完整無缺的魚其實不難; 讓我同大家分享下我的小Tips.

更多我的食譜, 請往: www.facebook.com/owenmamaskitchen


1)魚洗淨徹底抹乾;    用小許鹽醃1小時(可令魚肉有味及結實些)
2)必要徹底抹乾魚皮及肚(否則煎時會油花四淺)
3)要夠耐性; 慢火燒, 放進魚, 魚肚開口一方向上;
4)先慢火將魚肉煎熟, 轉中火; 再把鑊傾側令油聚起,將魚半煎炸一面至金黃
5)將魚反轉, 重複步驟(4)
6)反最後一次; 再將鑊傾側, 將魚浸再油最後轉大火迫出肉內多魚油份; 便會煎出香脆的煎封魚。














2018年6月6日星期三

[餐廳菜式Make Easy] - by Owenmama出版喇!




各位朋友, 小妹的第三本食譜書[餐廳菜式Make Easy]6月中會喺大書局上架。
 (書局價$88  
謝謝你們支持!

今次的主題比上次更多元化, 當中包括中、西、日、韓、泰的料理, 仲有甜品添https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/f7f/1/16/1f60a.png😊 用尋常食材x簡易手法做出新手不失敗餐廳料理; 適合二人世界及小家庭。
仲有英文翻譯版, 你屋企嘅helper 姐姐都可以做到。

2018年6月4日星期一

平靚正馬糞海膽介紹 - 重手海膽凍豆腐



今日去咗朋友介紹喺嘅柴灣 IBuddies買食材, 員工介紹話剛剛有新鮮韓國馬糞海膽運到, 見佢鮮嫩挺身, 價錢仲比外面平一大截, 立即買咗兩板,做咗個 "海膽凍豆腐" ,因為海膽超平, 所以做咗呢個超重手海膽版本; 咁熱嘅天氣食真係冇得頂。

**佢哋知道我好多識識朋友, 話如果你哋都有興趣, 6月10前落order, 講低你係【Owenmama嘅朋友】, 佢哋會畀你【特別驚喜價】添! 有好嘢當然要同你哋分享啦。
想知【特別驚喜價】係幾多錢可以直接私信
IBuddies 佢哋會極速回復😊

佢就喺柴灣對我嚟講非常就腳 但唔係東區之友亦唔使擔心; 員工話order總數小於800蚊加$30可以做到冷凍送貨, 港、九、新界都係呢個價錢; (就算只order 1板起都送), 佢哋仲有好多凍肉,同唔同種類嘅食材, 購物滿800蚊仲免費送貨添。
我用佢嚟配鰹魚汁凍豆腐, 呢一道簡單嘅前菜,賣相精美、做法容易又好味, 嚟緊嘅父親節就啱曬喇。

做法異常簡單,
1/ 日本豆腐放在碗內
2/ 放上韓國馬糞海膽
3/ 淋上鰹魚汁

IBuddies address:  
柴灣利眾街40號 富誠工業大廈B座2樓1室
香港
Tel: 3155 7888

2018年5月31日星期四

粉絲蝦煲 (食譜)


今次介紹比大家呢個做法簡單, 但非常美味嘅粉絲蝦煲! 蝦鮮甜; 就連配料也很惹味; 加上只用簡單的中式調味料製作, 新手下廚也可做出酒樓水準啊。
食譜: https://www.facebook.com/OwenmamasKitchen/videos/2074639782547520/


2018年5月17日星期四

香芒蝦仁米紙包 (Bosch OptiMUM)


天氣開始熱, 來個開胃嘅越式米紙卷就最啱;正好利用Bosch 贊助的OptiMUM廚師機【切割器配件套裝】;  佢安裝容易,幫我輕鬆將甘筍同青瓜刨成幼絲!      以前用手動刨絲器試過整傷手, 所以通常食材刨剩1/3就會停, 但係用左呢個刨切配件, 幾十秒就將整條甘筍切成幼絲, 安全又唔浪費, 一定唔會刨傷手指, 連老公都話啱哂我呢個論盡鬼用。 呢個配件附有5片不鏽鋼刀片,包括切碎、切片和磨碎; 真係廚房好幫手!

等我先同大家分享呢個用刨絲配件的食譜, D在再試其他功能。

食譜: 
熟蝦肉4隻(橫切開半)
溫室青瓜1條
小紅甘筍1條 (先去皮)
芒果肉適量
越南米紙8張
粉絲1小札

越式魚露:
檸檬汁1.5湯匙
魚露1.5茶匙
砂糖1.5湯匙 (甜度可按口味自行調較)
白醋1/2湯匙
蒜蓉1茶匙
指天椒粒隨意



1/ 粉絲用滾水浸30秒,撈起沖冷水瀝乾備用
 







2/ 將Bosch刨絲配件安裝在OptiMUM廚師機上
 



 






3/ 開動7度轉速, 分別放進青瓜和甘筍


 





 用附助器幫助按壓刨成絲裝備用
 







4/ 米紙稍為浸水, 放在滑面的板或碟上待軟(如乾燥可用手把水塗抹至米紙軟身)
 






5/ 在下方約1/3位置放上粉絲/青瓜絲/甘筍絲
6/ 在上放約1/3放上芒果片及蝦仁(請參考照片)
 






7/ 將米紙左右兩邊向內疊, 再卷成春卷狀便可
8/ 以越式魚露汁伴食 



2018年5月14日星期一

椰香紫米杯 (食譜 )




 祝大家母親節快樂!

媽媽每日為家庭勞心勞力, 今日母親節除咗送康乃馨; 我就為佢準備咗呢個有益又美味的甜品嚟孝敬佢。 
紫米有滋陰補腎,健脾暖肝,明目補血的作用,對女性最好!

今次我用KOS金牌高達椰漿做的香滑的布甸面層, 配軟糯椰香紫米,雙重口感, 雙倍甜美, 媽媽一定甜在心頭啦。


材料:
紫米200g
糯米調味:
KOS金牌高達椰漿5湯匙
砂糖50g
滾水6湯匙

椰漿布甸面層:
KOS金牌高達椰漿175ml
糖 25g (可按個人口味調節)
粟粉20g
水50ml

步驟:
1/ 紫米用清水浸24小時, 放進蒸籠大火蒸約1小時
2/ 中途淋上熱水; 撈勻後蒸至軟糯帶黏性
3/ 立即將熱紫米粒放進小煲內
4/ 把預先調勻的紫米調味料倒進攪勻;
5/ 蓋上蓋慢火加熱30秒; 熄火焗15分鐘讓米粒吸收調味
6/ 把糯米入杯備用
準備椰漿布甸面層
7/ 粟粉加水攪勻備用
8/ KOS金牌高達椰漿加糖慢火煮至糖溶化, 加入粟粉水, 邊攪邊煮至呈糊狀便可
9/ 襯熱把布甸糊淋在紫米上便可食用
**這甜品暖食/室溫食用均可


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