麻香酸菜魚(食譜)

麻香酸菜魚(食譜)
前兩日同同事去食酸菜魚午餐； 雖然好食但係就好辣；一啖魚一淡水一D都唔過癮。 返屋企整個BB辣版本，自己調較嘅酸菜魚湯底麻/酸/辣度； 新鮮鱸魚肉鮮滑! 唔駛出去食； 跟住食譜自己整開胃惹味都好容易咋; 怕辣嘅我食到夠喉為止！

完整圖文食譜： https://owenmama730.blogspot.com/2025/06/blog-post.html

                                                                   

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麻香酸菜魚


材料
鱸魚 2條 約（900克）
酸菜  300克
指天椒乾 10條
花椒粒 1.5湯匙
薑粒、蒜粒各2茶匙

魚骨醃料

胡椒粉 1/2茶匙

魚肉醃料：
胡椒粉 1/2茶匙

蛋白3/4隻
幼鹽1/2茶匙
生粉1茶匙

湯底材料:
雞湯 800毫升
滾水 200毫升
薑   4片
白醋/砂糖（按個人口味）

做法: 

1/ 酸菜切絲備用；將指天椒乾的頭剪開，倒出辣椒籽（炒時辣味更突出）

2/ 魚洗淨; 去鱗及起肉。魚骨斬件；魚肉切厚片

3/ 魚骨加入胡椒粉撈勻辟腥
4/ 魚片加酒、鹽、蛋白及胡椒粉抓醃至醃料被吸收，再下生粉撈勻備用

5/ 燒熱油爆香薑片，然後下魚骨和魚頭慢火煎至金黃

6/ 轉為大火後贊進雞湯及水; 灑進胡椒粉後大火煮約1分鐘成魚湯； 撈起魚骨； 湯留用

7/ 燒熱3湯匙油，下花椒粒慢火炸香，再下辣椒乾及籽炒香

8/ 把指天椒乾、部份花椒粒及油盛起備用

9/ 下薑粒、蒜粒炒香；加入酸菜同炒至乾身

10/ 加入剛才煮好的魚湯慢火煮8分鐘

11/ 下魚骨及魚片煮至魚片剛熟

12/ 按個人喜好加入白醋和砂糖調味

13/ 先把魚骨挾起盛於放有芫茜的深碗中;再放上魚片、酸菜及湯汁

14/ 最後灑上炸香的花椒粒及指天椒乾作裝飾及添香便完成