2017年7月31日星期一

香草紅酒炆牛腱





今日同大家分享琴晚在東網 App x KOS 甄想記(明記)椰子香料有限公司 33周年特約《星級煮意》中口述的食譜,  加入KOS混合香草同歐芹碎後, 整煲牛腱充滿香草芳香, 煮溶了的蔬菜配料令紅酒汁料濃稠美味;  加埋軟腍牛腱,可比美餐廳出品。



材料:
急凍牛腱1000克
小洋蔥1個
西芹數條
番茄2個
紅甘荀1個

調味:
KOS混合香草2茶匙
KOS歐芹碎2茶匙
紅酒400ml
水適量
小茄膏3/4罐
冰糖15克
生抽2湯匙
砂糖適量

1 洋蔥/西芹/番茄切幼粒, 紅甘荀切丁

2 牛腱解凍, 慢火出水30分鐘, 撈起沖洗表面, 切件備用


3 用小許油爆香洋蔥, 下牛腱略爆

4 下洋蔥/西芹/番茄/紅甘荀及紅酒

5 加入茄膏/冰糖/生抽

6 灑進KOS混合香草及KOS歐芹碎

7 加入適量水份煮至滾起,蓋上鍋蓋慢炆煮小時,隨即關火焗15分鐘

8 開蓋觀察水的蒸發度(如需要請補充水份)  重複炇步驟至牛腱軟腍為止

9 最後用生抽及糖調味便完成。

**我用鑄鐵鍋, 水的蒸發度較慢, 如用其他鍋具, 請自行觀察調節。


2017年7月27日星期四

忌廉芝士焗薯批







一路都想做呢個薯批, 但係手切好難切出厚度均勻的超薄片,好多謝@classeshk & @Konstar group 送來Konstar轉筒刨切機, 幫我輕鬆做到最理想效果。做出簡單又香濃美味的焗薯批無難度。  我今次無加牛油同減咗忌廉份量, 口感輕盈了, 但同樣香濃美味

食譜:
薯仔300
鹽適量
黑椒適量
150ml
淡忌廉80ml
芝士碎適量

1/ 薯仔去皮後用Konstar轉筒刨切機刨成薄片
2/ 忌廉,奶,鹽及黑椒粒細火加熱至滾試味
 
3/ 加入薯片慢火煮2分鐘
4/ 將沾上忌廉汁的薯片放入容器內
5/ 放入預熱200度的焗爐焗10分鐘
6/ 取出撒上適量芝士再焗10分鐘至芝士融化微焦便可


Demo slideshow: 





2017年7月25日星期二

涼拌皮蛋榨菜豆腐




天氣悶熱, 吃涼拌菜式最啱。   香滑豆腐配配惹味榨菜同甘香皮蛋, 夏天宴客/自奉最佳前菜之選。


食譜:

盒裝日本豆腐裝1件
包裝烏江榨菜絲1/2包
皮蛋1隻
蔥花粒適量
辣椒粒適量

汁料:
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
糖3/4湯匙
熱水1/2湯匙
麻油小許

1) 調好醬汁, 試味備用
2) 豆腐脫盒切粒; 放雪櫃1小時 (讓水份流出)
3) 榨菜加2茶匙糖撈勻, 醃1小時
4) 榨菜用水沖淨;  搾乾水份後切成幼粒; 皮蛋切件
6) 取出豆腐, 小心倒去水份, 放上榨菜粒及皮蛋件, 淋上醬汁, 灑上蔥花及辣椒粒便完成。










2017年7月19日星期三

蜜汁烤豬頸肉



呢個餸好味程度同比美叉燒,但佢只需用一般醬料,簡單點,入口香甜美味, 加上豬頸肉爽口帶油香,每次整幾多都清碟。



2) 再遂少加入餘下的KOS金牌高達椰漿, 直至搓成不黏手粉團(椰漿用量可能因濕度有些微出入, 所以不要一次過全部加入)
3) 將麵團分成8等份(大小可隨意) 搓圓再壓扁, 放入適量豆沙餡搓成湯圓狀
4) 將湯圓放入大滾水裡煮至浮起
5) 撈起均勻地粘上芝麻, 待五分鐘至乾爽
6) 燒熱適量油, 將湯丸慢火炸至金黃便完成。
--------更多我的食譜請往 : https://www.facebook.com/OwenmamasKitchen/

食譜:
急凍豬頸肉400g

醃料:
老抽1/2湯匙
生抽3湯匙
糖1湯匙玫瑰露1湯匙


掃料:
蜜糖2湯匙
老抽1茶匙

1)    豬頸肉切成小件;用叉在上面刺上密集小孔
2)   加醃料撈勻, 放入袋中放雪櫃醃過夜備用
3)    爐預熱至220度, 焗盤舖上牛油紙, 再放上豬頸
4)   焗8-10分鐘, 開爐掃一層掃料
4)    之後每數分鐘掃掃料一次,燒至邊微焦便可 (全程約焗20分鐘)
5)    出爐後再掃上餘下的掃料, 使豬頸肉更亮麗便可上碟

2017年7月17日星期一

書展後日開鑼喇(7月19 - 25)



書展後日開鑼喇(7月19 - 25), 我的兩本食譜書 " 我都識煮酒樓菜" & "玫瑰鍋料理" 會於的大眾書局的攤位發售(下見Map - 1C - D02, 1C - D16)。 我24號放工後都會去探班, 希望到時有緣碰面啦。




**今年書展更提供 eTicket 購票渠道,方便讀者入場,唔駛排隊排餐懵!! 讀者只需要用書展唯一合作顆伴 "Tap & Go" 嘅 App買飛就得,係場內指定書商買夠$300仲有$30回贈, 買夠$800就回贈$100添。
詳情 http://bit.ly/2tRKT01



2017年7月12日星期三

香酥魚露骨



在大坑大坑出名小店食過,回家試做自家版本,  鹹香惹味, 像真度達9成; 佐酒或送飯都一流呀!




材料: 腩排一斤

醃料: 魚露2.5湯匙, 糖1茶匙,花雕酒1湯匙

炸料:蛋半隻,生粉3-4湯

1) 腩排洗淨抹乾;  切成2吋長件狀;用醃料醃1至2小時

2) 倒去/或用廚紙吸去多餘汁液, 先下蛋槳撈勻

3)再下生粉撈勻; 使排骨外形成粉漿

3) 先用熱油慢火炸熟,起鑊前轉大火迫出多餘油份便可。

4) 以泰式甜雞醬佐食風味更佳。

2017年7月7日星期五

洋蔥叉燒蛋炒飯多蔥版



 


我係炒飯控,但最怕食配料少的炒飯。  自己動手就可以多叉燒,多蛋多蔥,加埋我最愛的洋蔥丁, 呢個乜都多炒飯真喺超好味呀。
點樣可以炒出粒粒分明同埋有靚靚蛋花嘅炒飯, 可以click入食譜睇下。
**我呢個自家非正宗炒法效果不錯㗎, 你哋可以參考吓呀。

隔夜飯四碗
叉燒400g
3
洋蔥一個(切粒)
青蔥大量

3/4茶匙
砂糖1

1) 易潔鑊下一湯匙油中火爆洋蔥致半透明

2) 下隔夜冷飯然後用鑊鏟弄散後轉為大火翻炒至粒粒分明

3) 轉中火, 在鑊得中央開一小洞, 加少許油, 下蛋漿然後用鑊鏟慢推, 

4) 至7成蛋漿開始凝固便要轉為大火快手翻炒, 使蛋花平均分佈在飯內

5) 下糖鹽調味及試味

6) 最後轉大火下蔥和叉燒, 快手翻炒直至所有材料均勻混合便完成。


重點:
一定要用隔夜飯
飯弄散後要立即大火快手翻炒