泰式肉碎粉絲蝦暖沙律 - 食譜

 

【泰式肉碎粉絲蝦沙律】  食譜

呢幾日天氣超級悶熱到連胃口都變埋； 好似大肚婆咁鐘意食酸酸哋嘅嘢； 哈哈！  忽然諗起呢個泰式暖沙律，酸酸哋； 七咁多彩； 睇落吸引又惹味！  熱天食就啱曬喇！

材料：
中蝦肉數隻 （熟）

小粉絲一札
豬絞肉150g
紅蔥頭2粒（切絲）
洋蔥1/4個（切絲）
番茄1/2個 （切絲）
唐芹段 小許
蔥段 小許
辣椒粒（隨意， 如不好辣可免）

豬肉醃料： 
魚露1/2茶匙

調味汁料 (調勻， 試味備用)：
青檸檬汁1.5湯匙
魚露1湯匙
糖1.5湯匙 (糖的份量請按自己口味調節）

步驟：

1/ 豬絞肉用1/2茶匙魚露撈勻備用 /  急凍蝦肉解凍後煮熟備用

2/ 燒熱一鍋水； 熄火後放進浸軟了的粉絲浸泡10秒後撈起； 立即放進冰水內浸至冷卻， 瀝去水份後略剪備用

3/ 易潔鑊中火燒熱1湯匙油下豬絞肉爆炒至8成熟, 再下乾蔥絲及洋蔥絲爆炒至豬肉熟透 (如好辣可同時加入辣椒粒)

4/ 轉慢火下熟蝦肉、番茄絲、唐芹段、蔥段  

5/ 最後加入粉絲 、調味汁料兜炒均勻便可上碟。

Tips: 

-海鮮可按喜好隨意配搭； 選口感清爽的便可。 （如青口； 魷魚等等）

-跟步驟（3）處理過的粉絲不會再過度吸汁； 沙律不過乾。

冬菇滑雞蒸飯（食譜）

                                        

冬菇滑雞蒸飯（食譜）
只係7月頭天氣已經熱到想死， 唔想對住火爐太耐，加上放工時間唔多， 預早一晚浸定冬菇同醃好雞， 用電蒸爐做咗呢個蒸雞飯， 加個焯菜心， 明火只用於焯菜的； 唔駛對火爐太耐， 兩口子簡簡單單又一餐。

廚房內電器中， 我最愛就係部純蒸爐； 佢可以一次過幾樣餸／飯；雖然當時都算貴嘅； 不過我幾乎餐餐都用； 用咗7，8年都回哂本喇！

食譜: 2人份量

材料：
雞半隻
浸軟冬菇4粒
杞子（稍浸）隨意

醃料:
薑數片
生抽1/2湯匙
蠔油1/2湯匙
糖1茶匙
花雕酒1茶匙

老抽小許（調色）
薑隨意
生粉1茶匙
油1茶匙


1/ 雞斬件； 洗淨後徹底瀝乾水份
2/下醃料撈勻（油除外）後才下油撈勻最少醃15分鐘， 最後加入冬菇片撈勻備用
3/ 把米洗淨瀝乾放蒸碗中（淺碗較好）； 下水(平常比例)
4/ 大火蒸10分鐘（水滾起計）或至水份剛被米吸乾
5/ 把雞件、冬菇片平舖在飯面及灑上杞子， 蓋上蓋繼續蒸15分鐘雞件熟透便完成
6/ 灑上蔥花； 淋些煲仔飯豉油就食得喇

Tips:
**火力及碗具材質、深淺都會影響蒸飯時間； 請自行目測調節