2014年5月6日星期二

香蕉朱古力慕絲蛋糕 (朱古力戚風 + 朱古力慕絲 食譜)





上星期五為兩位好友同時慶生, 做左呢個香蕉朱古力慕絲蛋糕送比佢地.    用左全朱古力裝飾, 配埋金箔, 簡約又高貴.


面層: 朱古力淋面 +金箔,朱古力
中層: 香蕉朱古力慕絲 + 香蕉片
底層: 朱古力戚風蛋糕 1 片






朱古力慕絲

黑朱古力 100 淡忌廉 250 冧酒 2 茶匙 (可省)
 40 魚膠片 5 朱古力鏡面一份
   
1)  
淡忌廉加糖打起(7, 起紋便可) 放雪櫃內備用(預留 3 湯匙)
2)  
朱古力隔水座溶,3)   之前預留的 3 湯匙淡忌廉隔水煮熱,放入已浸軟魚膠片,攪至完全溶化,倒進朱古力槳中, 加入冧酒,充份混合,
4)  
加入打起的淡忌廉混合成慕絲糊
5)  
蛋糕置模中,雪 4 小時 至慕絲成型
6)   
淋上朱古力鏡面, 雪至凝固, 脫模便成。


 朱古力鏡面


材料:

水 70g  /  淡忌廉 60g /   90g   /  可可粉 30g  / 魚膠片  6g

1) 忌廉 +水+糖煮滾
2) 滾至起 泡後加入可可粉, 煮至102度,其間不斷攪拌, 以免黏底, 息火, 立即過篩
3) 櫬熱加入浸軟魚攪片, 攪拌至溶化
4) 涼至35度左右, 淋在蛋糕上便成
  













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