瑤柱肉碎釀瓜脯(食譜)

熱天瓜菜當造；其中我最愛節瓜。 

今次用咗節瓜做個平民版節瓜脯（只用了些少瑤柱點綴😁）， 一味餸內有菜、有肉又少油； 營養均衡；賣相得體又好味！！

• • 食材
  • 節瓜（八件份量）兩個
  • 豬絞肉120克
  • 用水浸軟（水留用）2湯匙
• • 豬肉醃料
  • 淘大減鹽黑豆頭抽2茶匙
  • 砂糖1/2茶匙
  • 生粉3/4茶匙
  • 水1茶匙
• • 芡汁
  • 淘大減鹽蠔油1湯匙
  • 浸瑤柱水2湯匙
  • 雞湯150毫升
  • 生粉水適量

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  1 豬肉加醃料撈勻， 順一方向攪至起膠性
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  2 節瓜去皮, 橫切成一吋高瓜脯; 用小匙在瓜脯面層刮出淺凹位
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  3  將少許生粉沾在節瓜面
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  4  在掌心沾上少許水分, 將肉碎滾成約15克小球狀
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  5  釀在瓜脯的凹位， 再放上少許瑤柱絲
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  6  大火蒸13分鐘或至熟透便可取出，倒去倒汗水
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  7  雞湯煮滾，加入浸瑤柱水及蠔油煮至滾起及試味
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  8  最後加入適量生粉水
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  9  推成琉璃芡淋在瓜脯上便可
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