2017年4月19日星期三

翠塘豆腐



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多年前在酒樓食過呢個菜式,回家當然要試做個家常版啦。  雖然叫豆腐, 但其實同佢同腐毫無關係, 可能係將蛋蒸到如豆腐一般滑,所以就叫呢個名。  配料酒樓用蝦同帶子, 我就改用咗蟹柳絲同菜粒, 再用上湯打個琉璃芡, 呢個買相精美但很家常的版本就完成了。


滑蛋底:
雞蛋四隻(約共200毫升蛋液)
雞湯300毫升

芡汁:
菜心粒3湯匙
蟹柳5
雞湯250毫升
生粉水適量

1) 雞蛋打散, 加入1.5倍分量的雞湯(或清水加小許鹽)充分攪拌

2) 將蛋液過篩在深碟內, 放入蒸爐90度蒸12分鐘(如無蒸爐, 可蓋上保鮮紙或錫紙, 明火
 用明火用中火蒸10分鐘)

3) 準備芡汁;  將雞湯煮滾, 加入菜粒煮一會及蟹柳絲, 菜粒剛熟時, 下生粉水埋成玻璃芡

4)  將芡汁淋在蛋上便完成。

Tips: 

**蛋液:雞湯或水的比例為 1:1.5 (例: 100毫升蛋 : 150毫升雞湯可用此比例加/減蒸蛋份量)

**蒸的時間會因容器深淺/質料有所改變。

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