香脆煎封馬友

聽過好多朋友仔話煎魚經常不夠香同甩皮甩骨； 其實用易潔鑊煎出金黃香脆； 完整無缺的魚其實不難； 讓我同大家分享下我的小Tips.

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1）魚洗淨徹底抹乾;    用小許鹽醃1小時（可令魚肉有味及結實些）
2）必要徹底抹乾魚皮及肚（否則煎時會油花四淺）
3）要夠耐性； 慢火燒， 放進魚， 魚肚開口一方向上；
4）先慢火將魚肉煎熟， 轉中火； 再把鑊傾側令油聚起，將魚半煎炸一面至金黃
5）將魚反轉， 重複步驟（4）
6）反最後一次； 再將鑊傾側， 將魚浸再油最後轉大火迫出肉內多魚油份； 便會煎出香脆的煎封魚。