薑蔥魚腩煲 (圖文食譜)

天氣開始凍凍哋， 又係煲仔菜出爐嘅時候喇。
鯇魚腩小骨多肉， 先炸後燴， 再放入燒熱的煲仔內， 香口又保溫。 今次用咗萬歲歲芥花籽製作， 無膽固醇健康D， 爆香咗的乾蔥／薑同蔥段， 吸收曬精華， 美味不遜於魚腩㗎。

食譜： 


材料：

萬歲芥花籽油
鯇魚腩1斤 

薑數片

乾蔥頭5粒

蔥段隨意

魚腩醃料：

老抽1/2茶匙

生抽1 1/2茶匙

砂糖3/4茶匙

薑汁1茶匙

花雕酒1茶匙

芡汁: 

糖1湯匙

蠔油1.5湯匙

生抽2湯匙

水60毫升

生粉水適量

步驟: 

1/  請魚販代為將鯇魚腩切成一寸闊條狀

2/  用小刀刮去魚肚內銀色薄膜，徹底沖洗之後抹乾備用







3/  把鯇魚腩放碟中，倒進醃料撈勻醃1小時

4/  把芡汁料調勻備用（生粉水後下）

5/  用廚紙吸乾魚腩； 然後在魚腩表面沾上一層薄生粉

6/  燒滾適量萬歲芥花籽油

7/  把魚腩放進， 先慢火半煎炸至熟再轉大火迫出多餘油份
（煎熟一邊再煎另一邊； 不要經常反動魚腩）

8/  撈起魚腩瀝乾油份備用

9/  燒熱2湯匙萬歲芥花籽油， 下乾蔥粒及薑片慢火爆至微焦

10/ 下汁料煮至滾起， 試味及最後調味; 

11/ 下適量生粉水把芡汁推煮至稍稠

12/ 下魚腩再煮一會；再 下蔥段兜勻便可熄火
      (炒時要輕力， 避免把魚腩弄散)

13/ 轉往加油燒熱了的小煲內便完成。