薑蔥蠔係我同家人至愛； 整道菜由蠔、配料、同汁都超美味， 係自奉或宴客的好菜式。
香芹薑蔥蠔煲
急凍廣島蠔（3L）12隻
唐芹數條（切段）
蔥段大量
薑7片
辣椒粒隨意
花雕酒1湯匙
芡汁：
蠔油1.5湯匙
生抽2湯匙
砂糖1湯匙
水1湯匙
生粉水適量
步驟:
1) 廣島蠔解凍（我用較大的3L蠔， 或桶蠔也可）
2) 在蠔上灑上生粉， 用手搓揉， 至肉和裙邊潔白後再度沖洗乾淨備用
3) 燒滾水； 關火下蠔浸煮至約7成熟； 撈起瀝去水份（時間請按蠔的大小自行調節）
Tips: 不要把蠔浸煮過熟； 約7成便可； 因之後會回鑊再煮； 如蠔過熟蠔會過度收縮； 影嚮
賣相及口感。
4) 小心將蠔肉抹乾； 在上面灑上小許生粉輕力撈勻
Tips: 不用太厚， 以免蠔面會結厚粉漿
5) 易潔鍋燒熱2湯匙油， 中火把薑爆至微焦讓香味散發
5b) 撈起薑片； 油留用
6) 原鑊下蠔煎至兩面微微金黃及剛熟
7) 贊花雕酒兜炒至酒精蒸發
8) 此時蠔已熟透; 可下唐芹段、蔥段及剛才起鑊的薑片（如好辣可在此時下辣椒粒）
9) 下芡汁兜炒至蔥剛熟
10) 最後下適量生粉水
11) 兜至稍為收汁便可上碟
