2021年1月8日星期五

金銀蒜龍蝦荷香蒸糯米飯



材料: 

龍蝦2隻

金蒜醬1份(食譜往下)

蒜3粒 - 切粒(銀蒜)

糯米400克

雞湯100毫升(置噴壺中)

荷葉1片

甜豉油適量

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1/   準備金蒜醬:

蒜頭1個; 去皮切粒,下2湯匙匙油燒熱,慢火鈔蒜粒至微黃,離鑊置碗中

加1茶匙糖,1湯匙生抽,2/3茶匙生粉撈勻,成為金蒜醬。 

**Tips: 不同牌子醬料鹹味不一, 請自行試味調節. 

步驟:

 1/ 蒜頭去皮; 切成粒

  下3湯匙油慢火燒熱,放進蒜粒炸至微微金黃備用(tips: 勿炸焦; 否則會苦啊!)

   撈起蒜粒置碗中(倒去過多的油);  下生抽、糖、生粉撈勻成為金蒜醬備用 

   **鹹甜味可自行微調

2/ 金蒜醬加入蒜粒成金銀蒜備用

3/ 糯米洗淨用水浸左6小時; 倒去水份備用








4/ 荷葉用暖水浸至柔軟後鋪在蒸籠上; 掃上薄油及稍為裁剪







5/ 把糯米粒舖在荷葉上; 用竹籤在荷葉上刺些小孔(讓蒸氣可通過)








6/ 蓋上蓋子大火蒸15分鐘; 用噴壺在米上均勻噴些雞湯; 同時把米粒稍為翻動撈勻

(會熟得較均勻)

7/ 蓋回蓋子繼續蒸至糯米9成熟(時間請視乎火力調較自行測試米的軟度 )

8/ 小部份金銀蒜灑糯米飯上




9/ 龍蝦洗淨開邊; 抹上適量金銀蒜 








10/放進龍蝦; 大火蒸約10分鐘或至龍蝦熟透(時間請按龍蝦大小調節)

11/ 淋上適量甜豉油; 按喜好灑上芫茜/蔥花便完成。






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