溏心蛋鹹雞髀菜飯定食（食譜）

溏心蛋鹹雞髀菜飯

前兩日醃定三隻急凍雞髀； 放工後安排好時間； 做個中式菜飯定食， 好味又經濟！ 仲一D都唔難添！自家製菜飯足料超多菜； 雞髀原隻上； 揸住大大啖咬超級好feel！

溏心蛋（食譜）

食材 蛋4隻（紅黃賣相會靚D）

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  1用大頭針在蛋較圓的一端刺一小孔(熟後會較易脫殼)
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  2用小煲將水煮至大滾，水要高過全部蛋半吋, 將室溫蛋輕力投進大滾水中 
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  3轉中火煮6分鐘，最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋 (後頭一分鐘，用筷子輕輕攪動雞蛋，可令蛋黃固定在蛋的中央） 
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  4撈起雞蛋，放在冰水中
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  5待蛋降溫， 將蛋殼敲裂， 再浸在水中，讓水滲進蛋內， 會較容易剝殼.
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  6小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。 
•  **不同爐具火力不一，最好先做一次，查看結果，作下次準則

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鹹雞髀菜飯（食譜）

食材  

• • 鹹雞髀:
  • 雞髀2隻
  • 四季鹽焗雞粉1/2包
  • 幼鹽1/2茶匙
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  • 菜飯: 
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  • 花雕1湯匙 （後下）
  • 小棠菜10両，切粒　
  • 薑蓉1茶匙＋花雕3/4湯匙混合成薑汁酒
  • 糖3/4茶匙
  • 鹽1/2茶匙
  • 珍珠米2杯 (亦可用其他米類）
  • 雞湯1杯
  • 清水1杯

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  1雞髀洗淨抹乾， 用刀再雞髀底部骨邊界開
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  2將鹽焗雞粉及鹽均勻塗抹在雞髀上醃最少4小時 (早一晚醃效果更佳)
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  3蒸前5分鐘將花雕倒進撈勻
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  4大火蒸25分鐘將雞髀蒸至熟透 待雞略為攤涼便可斬件上碟。 (時間視乎雞髀大小自行調節)
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  5米洗淨加水和雞湯（全用清水或全用雞湯亦可）, 用電飯煲烹調; --------- 下小許油下菜粒兜炒一會，下薑汁酒，糖和鹽調味，炒至8成熟便要盛起
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  6隔去過多的水份備用
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  7當飯煮至最後2分鐘，便可加入菜粒，快手拌勻，蓋起繼續煮至全熟。
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  8**菜不要炒至熟透， 約8成熟便要離火， 否則加入飯內再焗便會過熟更會變黃。
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