梅菜肉餅冬瓜環 (食譜)

梅菜肉餅冬瓜環 (食譜)

星期日老爸嚟食飯； 煮咗幾味小菜。  

其中一味新菜式【梅菜肉餅冬瓜環】超得老爸歡心。  濃味梅菜肉餅配清淡軟滑冬瓜肉； 呢個配搭真係好得呀， 堪稱另類老少平安食譜。 

冬瓜環為尋常不過嘅梅菜肉餅賣相， 宴高貴咗（哈哈）； ，宴客都上得大枱架！

食譜:

冬瓜一片（2吋厚）

甜梅菜100克

半肥瘦豬肉300克（絞碎）

冬瓜調味： 幼鹽1/3茶匙

豬肉醃料： 生抽1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 糖 1/2湯匙 / 

                      生粉 1茶匙/水1湯匙 / 油2茶匙

汁料調味： 生抽適量

1.  梅菜用清水浸半小時； 再徹底洗淨內藏的沙粒及污物

2.   梅菜搾乾水份； 切粒再用『白鑊』烘乾水份, 待涼備用

3.   豬肉加醃料內的生抽、蠔油、糖撈勻， 再下生粉攪拌後下加進梅菜粒； 最後加油撈勻備用

4.   冬瓜去皮， 用模或小刀改成圈狀（內圈可大一點）

5.   可按喜好再上面切紋裝飾

6.    在冬瓜面均勻灑些幼鹽(底味)； 之後蒸8分鐘後取出都去倒汗水

7.    把肉餅釀進瓜環內； 用筷子再用餅中刺些孔再蒸20分鐘至肉餅熟透

8.   取出； 灑上蔥花並在碟上汁液加適量生抽 （加色／加味）便可趁熱享用

韓式炆牛仔骨煲(（明火+ Instant Pot壓力煲食譜)

黑雨下的韓式炆牛仔骨煲

工作日已好少下廚； 黑雨竟然有機會！ 

上半日超忙要reschedule當日D會； 下晝就安靜D可以煮下飯仔添。  我整整咗韓式牛仔骨煲； 兩父子超開心， 因為份量大， 第二日午餐都有着落添呀！

呢個韓式炆牛仔骨煲（厚切）肉軟腍;  D汁有牛香+帶果香又甜甜地; 撈飯真係無得輸㗎, 就連D配料都超吸汁美味! 家中二男仲話好有韓國餐廳水準呀， 哈哈！

我今次用壓力煲煮， 不過唔係好普及； 所以都把明火煮法分享俾大家！

韓式炆牛仔骨煲

材料： 

厚切牛仔骨 1kg (厚切1.5吋)
冬菇數粒(浸軟去蒂)
小白蘿蔔一個（切件)
小紅蘿蔔一個（切件)

栗子6粒

紅棗4粒 (切半去核)

調味料:

蒜粒1湯匙

南水梨1個 (磨成蓉)

生抽6湯匙
老抽1湯匙
味醂6湯匙
冰糖適量
水適量

明火法： 

-牛仔骨解凍用水浸30分鐘（去血水）
-牛仔骨出水10鐘，撈起清洗及瀝乾
-南水梨磨成蓉； 與調味料調勻備用
-把牛仔骨放入煲內，加入適量水調味料及冰糖煮滾;   轉小火，蓋上煲蓋炆45分鐘，熄火焗15分鐘
 -加冬菇、栗子，再細火炆15分鐘，熄火焗15分鐘（如水蒸發便要補充； 加水份到幾乎蓋過所有料便可）
-撇去面層油份
-加入紅、白蘿蔔、紅棗，小火炆30分鐘，試味，如需要用生抽／糖較到合自己口味便完成。

**韓式牛肋骨煲口味較甜，請自行按口味用砂糖生抽最後調較。

Instant Pot壓力煲法： 

-牛仔骨解凍用水浸30分鐘（去血水）

-牛仔骨出水10鐘，撈起清洗及瀝乾

-南水梨磨成蓉； 與調味料調勻備用

-把牛仔骨放入壓力煲內，加入調味料、適量水及冰糖;   蓋上蓋【壓力】煮12分鐘； 

- 釋放壓力後打開蓋-撇去面層油份

-加冬菇、栗子，及紅、白蘿蔔紅、紅棗，用【蒸煮】模式煮30分鐘

-試味，如需要用生抽／糖較到合自己口味便完成。

**韓式牛肋骨煲口味較甜，請自行按口味用砂糖生抽最後調較。