2025年9月3日星期三

蒜香辣椒蒸蠔 (食譜)

 


【蒜香辣椒蒸蠔】

每次喺屋企整到味道似酒樓出品嘅菜式都會感到滿心滿足!  北上最愛食物之一; 呢個蒜香辣椒醬其實都好易整; 仲無味精, 無添加!  配大大隻台山蠔; 鮮甜惹味; 真係極都唔夠喉啊!

其實呢個香蒜辣醬配任何海鮮; 尤其貝類同蝦蟹效果最好! 只需簡單幾步,有興趣就快啲跟食譜試吓啦!


蒜香辣椒蒸蠔

 
材料:
鮮蠔5
 
香蒜醬:
萬歲粟米油2湯匙
蒜頭1(切幼粒)
豆瓣醬1.5茶匙
生抽1茶匙
砂糖1.5茶匙
生粉1茶匙
 
配料::
蔥粒及辣椒粒隨意                                                                                                
 
 
1/  先準備香蒜醬:慢火燒熱2湯匙萬歲粟米油; 2/3蒜粒慢火炸至微微金黃便要離火; 以餘溫炸至金黃色。   

 








2/ 蒜粒連油一拼倒盛大碗中;  趁熱下餘下1/3生蒜粒 /豆瓣醬 /生抽 /生粉撈勻成香蒜醬




 

 







3/  鮮蠔開殼(不懂開可請魚販代勞)  ;    擦淨蠔殼; 灑少許生粉在蠔肉上; 用手指輕力搓揉去潺及污物, 沖淨備用






 





4/ 燒滾一鍋水; 下蠔大火蒸6分鐘或至蠔肉8成熟(時間視乎蠔的大小調節)


 







5/ 打開鍋蓋把香蒜醬淋在蠔上; 再度蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘或至蠔熟透










6/ 取出蠔; 在上面灑上蔥粒及辣椒粒便可趁熱享用 (重口味的朋友可加小許蒸魚豉油)



 

 








Tips:

**步驟 #1蒜粒炸至時開始微微金黃便要離火; 以餘溫炸至金黃色。 如過火便會有苦味。

**步驟 #2香蒜醬調好後試味及按個人口味調節鹹/甜度

**步驟#4原隻蠔連殼蒸煮時因底部傳熱性較低烹調時間會長些; 需自行目測觀察

 

 

 

 

 

 

 



2025年9月2日星期二

零失敗香蕉蛋糕 (食譜)








香蕉蛋糕

好耐無開焗爐; 整呢個零失敗蛋糕攞返手感就最啱喇。 

今次做咗長型磅蛋糕同紙杯型, 我個人覺得長型磅蛋糕較優;  雖然要焗40分鐘, 比杯裝焗耐好多, 但賣相靚D; 口感又較濕潤比杯裝優勝; 值得推介!  

大家可各適其適; 自行選擇呀!


食譜: 

食材 (5-6人 1小時內

    • 食材
    • 無鹽牛油150g
    • 砂糖120g
    • 雞蛋3隻
    • 低筋麵粉180g
    • 梳打粉3/4茶匙
    • 發粉1/3茶匙
    • 香蕉(用差壓成泥狀)3隻
  • 1全部粉類過篩備用, 3.5吋 x 7 吋模內舖上牛油紙
  • 2預熱焗爐160度, 香蕉用叉壓爛
  • 3牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰軟化, 牛油加砂糖用電動攪拌器打勻至轉淡色
  • 4逐一隻雞蛋加入 慢速攪拌
  • 5加入已篩好的麵粉和發粉, 慢速攪拌至充分混合
  • 6加入香蕉泥拌勻
  • 7杯裝蛋糕: 入杯 (7-8分滿便可) , 焗約15-20分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可
  • 8長條磅蛋糕: 焗約15分鐘, 當蛋糕面開始凝固, 用餐刀在中央垂直切一深1cm的小坑(目的是讓蛋糕將在加熱時在坑中湧出, 令蛋糕更美觀), 再關上爐門繼續焗製至表面金黃(約40分鐘) , 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可.


  • 9脫模, 撕去牛油紙便可食用。