蒜香辣椒蒸蠔 (食譜)

 

【蒜香辣椒蒸蠔】

每次喺屋企整到味道似酒樓出品嘅菜式都會感到滿心滿足！  北上最愛食物之一； 呢個蒜香辣椒醬其實都好易整； 仲無味精， 無添加！  配大大隻台山蠔； 鮮甜惹味； 真係極都唔夠喉啊！

其實呢個香蒜辣醬配任何海鮮； 尤其貝類同蝦蟹效果最好！ 只需簡單幾步，有興趣就快啲跟食譜試吓啦！

蒜香辣椒蒸蠔

 
材料：
鮮蠔5隻
 
香蒜醬：
萬歲粟米油2湯匙
蒜頭1個(切幼粒)
豆瓣醬1.5茶匙
生抽1茶匙
砂糖1.5茶匙
生粉1茶匙
 
配料：：
蔥粒及辣椒粒隨意                                                                                                
 
 1/  先準備香蒜醬：慢火燒熱2湯匙萬歲粟米油； 下2/3蒜粒慢火炸至微微金黃便要離火； 以餘溫炸至金黃色。   

 

2/ 蒜粒連油一拼倒盛大碗中;  趁熱下餘下1/3生蒜粒 /豆瓣醬 /生抽 糖 /生粉撈勻成香蒜醬

 

 

3/  鮮蠔開殼（不懂開可請魚販代勞)  ;    擦淨蠔殼； 灑少許生粉在蠔肉上； 用手指輕力搓揉去潺及污物， 沖淨備用

 

4/ 燒滾一鍋水； 下蠔大火蒸6分鐘或至蠔肉8成熟（時間視乎蠔的大小調節）

 

5/ 打開鍋蓋把香蒜醬淋在蠔上； 再度蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘或至蠔熟透

6/ 取出蠔； 在上面灑上蔥粒及辣椒粒便可趁熱享用 (重口味的朋友可加小許蒸魚豉油)

 

 

Tips:

**步驟 #1蒜粒炸至時開始微微金黃便要離火； 以餘溫炸至金黃色。 如過火便會有苦味。

**步驟 #2香蒜醬調好後試味及按個人口味調節鹹／甜度

**步驟#4原隻蠔連殼蒸煮時因底部傳熱性較低烹調時間會長些; 需自行目測觀察