自家燶邊叉燒 (食譜）

住家半肥瘦燶邊叉燒 (食譜）

自家燶邊叉燒 (食譜）
我哋呢D鍾意煮嘢嘅師奶仔, 最開❤️ 就係買到靚食材! 今次就係買到件急凍黑毛豬梅頭肉， 自己切條，做咗碟半肥瘦燶邊叉燒。
👀叉燒喺焗爐度爆油， 超治癒😍

而家坊間有好多現成醬料； 已經唔駛用一大堆醬料都可以整到似模似樣嘅叉燒！ 熱辣辣出爐即食； 媲美名牌食店出品㗎！

食譜前請容許Owenmama懷勉一下過去：
細個時爺爺是開燒臘店既； 屋企門前有個比人還高嘅柴火燒爐；同好多用大鐵罐裝住嘅醬料！ 我對整燒臘無興趣； 只係成日攞筷子去撩麥芽糖食！最懷念係放學後經過爺爺的車仔燒臘店； 佢都會醒件叉燒頭比我食； 當時係下欄； 現今成為上品！爺爺過世三十多年喇; 每次整叉燒時都會懷勉一下兒時； 好多場景至今仍然歷歷在目！

食譜: 

新鮮半肥瘦梅頭豬肉750克

醃料（1）：
老抽1/2湯匙
玫瑰露酒1湯匙
砂糖3/4湯匙

醃料（2）：
叉燒醬 適量 （分兩次用）

掃料：
麥糖3湯匙
叉燒醬1湯匙


1)  掃料攪勻成漿

2)  豬肉洗淨，抹乾，用醃（1） 醃1小時 ； 令肉有底味。

3)  加入3湯匙叉燒醬放雪櫃最少醃3-4小時(用手揉勻)

4）再次倒去多餘的醃汁； 加適量叉燒醬揉勻準備入爐 

5)  焗爐預熱般180度，焗盤先包錫紙； 把肉放在網架上放進焗10分鐘

6）取出，掃上掃料(要均勻, 多點也不怕)，再焗5分鐘，(此時叉燒已熟透)

7）將爐溫升至250度； 在叉燒上掃上一層掃料； 焗至邊位焦香便可出爐（約8-10分鐘）

8）讓叉燒靜止10分鐘； 便可切片上碟。

Tips: 
1) 要吃靚叉燒就要吃半肥瘦， 否則便沒風味！
2) 多掃掃料， 要燒到邊位微焦， 掛汁； 油潤帶光澤才合格！
3) 必要用玫瑰露, 如改 用其他酒類便不對版了。
4) 個別爐溫同叉燒厚薄都會影響焗的時間，最緊要不時檢視及目測。