迷你椰香冰皮奶黃月餅（食譜）

迷你椰香冰皮奶黃月餅（食譜）

中秋係大節氣； 亦係同家人團圓嘅好日子！ 有無諗過自己動手做冰皮月餅同家人分享呢？  Owenmama版本嘅冰皮同奶黃餡都用椰漿代替水份， 椰味香濃甜美， 再喺奶黃餡中加入咗鹹蛋黃碎， 令月餅口味層次豐富、精彩！ 

迷你椰香冰皮奶黃月餅 -  中秋節快到了， 有無諗過自己動手做冰皮月餅呀？  今次在餅皮同奶黃餡都用KOS金牌高達椰漿取代奶／水份， 做出嚟嘅月餅口味清香， 我仲在奶黃餡中加入鹹蛋黃碎， 令月餅口味層次更多。  呢個月餅既可以一班朋友一齊做， 或者作為親子活動就更有過節氣氛呀。   

Owenmama在此預祝大家有個快樂中秋； 人月兩圓！ 

食材 （9人以上） 1小時以上

• • 奶黃餡材料
  • 椰漿175ml
  • 吉士粉50 g
  • 奶粉35g
  • 牛油溶液25g
  • 砂糖70g (可自
  • 蛋液80ml
  • 蒸熟鹹蛋黃1-2粒
• • 椰香冰皮
  • 椰漿200毫升
  • 煉奶50ml
  • 菜油20ml
  • 糯米粉40克
  • 粘米粉40g
  • 澄麵20克
  • 砂糖30克
  • 熟糯米粉（用白鑊炒

• 

  1鹹蛋黃蒸熟用叉搗爛備用
• 

  2吉士粉/奶/砂糖調勻; 把椰漿加入攪拌
• 

  3加入蛋液及牛油溶液攪拌至無粉粒;
• 

  4過篩; 蓋上耐熱保鮮紙; 大火蒸約12分鐘，直至熟透
• 

  5待10分鐘， 在碟中用手指將奶黃餡料捏揉混合
• 

  6把奶黃餡轉到桌上， 用手略為搓揉再按壓至成團
• 

  7分數次入鹹蛋黃碎搓揉，
• 

  8用保鮮紙包好冷藏兩小時; 包月餅時才取出分割; 搓成約25g粒狀
• 9製作椰香冰皮：
• 

  10糯米粉/粘米粉/澄麵/麵粉混合過篩;加入糖拌勻
• 

  11椰漿/煉奶和油拌勻;
• 

  12倒進粉類中，徹底攪拌至順滑無粉粒。
• 

  13過篩後蓋上耐熱保鮮紙，用大火隔水蒸約15分鐘至熟透
• 

  14待稍涼後，把粉團略搓
• 

  15分成約22g小份備用
• 

  16將冰皮粒按成圓形薄片; 放上奶黃餡粒,
• 

  17再包裹成球狀
• 

  18搓成橢圓形狀（較易入模）
• 

  19沾上熟糯米粉
• 

  20放入摸中按壓， 脫模便完成

TIPS 

**奶黃餡要保持結實才好包， 所以要雪藏至包裹時才取出。
**餡的甜度可自行加減糖的分量調較。