豉椒炒蜆 -----圖文食譜

豉椒炒蜆

Owenmama係為食鬼， 發夢都掛住食嘢。 上星期六晚就夢到同家人喺大排檔食炒蜆喇。 第二日就立即去樓下街市買咗斤半鮮蜆;  $25斤肥美無沙； 落埋之前用剩的彩椒； 做咗呢個惹味又送得飯嘅豉椒炒蜆喇。 

食譜

材料: 

鮮蜆1.5斤

辣椒粒隨意

蒜粒1湯匙

豆豉2湯匙

辣椒粒隨意

彩椒片隨意（可免）

調味：

蠔油2湯匙

生抽1湯匙

砂糖1湯匙

水1湯匙

(以上先調勻)

生粉水適量 (後下)

**（不同品牌的調味料鹹味有別， 請自行試味及微調）

1/ 鮮蜆洗淨瀝乾備用;   豆豉用水浸10分鐘；倒去水份備用

2/ 燒熱油； 下蒜粒和豆豉爆香； 用鑊剷將部份豆豉壓散 (豆豉會更易出味）

3/ 下辣椒粒爆香

4/ 下鮮蜆兜炒至蜆隻開始開口; 調味下兜炒至蜆全熟 

（蜆開口後會流出些蜆汁；故調味中的水份不要太多）

5/ 下彩椒片兜炒

6/  試味及作最後調味後下適量生粉水埋芡便可上碟

    (因蜆開口時流出的蜆汁會帶些鹹味；所以要試味呀！)