麻香酸菜魚

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酸菜魚湯底帶麻／酸／辣； 加埋滑滑鱸魚肉開胃美味； 做法不難； 跟住食譜做一定成功！

麻香酸菜魚

材料: 

鱸魚 2條 約（900克）
酸菜 300克
KOS指天椒 10條
KOS花椒粒 1.5湯匙
薑粒、蒜粒各2茶匙

魚骨醃料:
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
魚肉醃料：
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
蛋白3/4隻
幼鹽1/2茶匙
生粉1茶匙

湯底材料: 

KOS特級胡椒粉 1/2茶匙

雞湯 800毫升

滾水 200毫升
薑 4片
白醋/砂糖（按個人口味）

                                                                   

                                                                    Youtube 製作影片: 

                                                             https://youtu.be/abdXA-tp3Z8

文字食譜： 

1/ 酸菜切絲備用；將KOS指天椒乾的頭剪開，倒出辣椒籽（炒時辣味更突出）

2/ 魚洗淨; 去鱗及起肉。魚骨斬件；魚肉切厚片

3/ 魚骨加入KOS特級胡椒粉撈勻辟腥

4/ 魚片加酒、鹽、蛋白及KOS特級胡椒粉抓醃至醃料被吸收，再下生粉撈勻備用

5/ 燒熱油爆香薑片，然後下魚骨和魚頭慢火煎至金黃

6/ 轉為大火後贊進雞湯及水; 灑進KOS特級胡椒粉後大火煮約1分鐘成魚湯； 撈起魚骨； 湯留用

7/ 燒熱3湯匙油，下KOS花椒粒慢火炸香，再下KOS指天椒乾及籽炒香

8/ 把KOS指天椒乾、部份花椒粒及油盛起備用

9/ 下薑粒、蒜粒炒香；加入酸菜同炒至乾身

10/ 加入剛才煮好的魚湯慢火煮8分鐘

11/ 下魚骨及魚片煮至魚片剛熟

12/ 按個人喜好加入白醋和砂糖調味

13/ 先把魚骨挾起盛於放有芫茜的深碗中;再放上魚片、酸菜及湯汁

14/ 最後灑上炸香的KOS花椒粒及指天椒乾作裝飾及添香便完成

 

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