避風塘炒中蝦 （食譜）

上星期同朋友外出食飯； 其中一味避風塘炒蝦我同老公都非常回味，食得一隻真係唔係幾夠喉。  於是趁放假自己動手做個無味精加少油版， 結果成碟連蒜粒都清哂， 一家連手指都吮埋啊！

食材 （3-4人） 30分鐘內

• • 食材
  • 中蝦 (約10隻)12兩
  • 蒜頭（剁成粗粒）2個
  • 辣椒乾數隻
  • 蔥段數條
  • 花雕酒1湯匙
• • 調味
  • 糖1/4茶匙
  • 鹽1/4茶匙
  • 黑椒隨意

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  1慢火燒熱4湯匙油， 下蒜粒慢火油炸; 蒜粒慢火至微黃; 熄火， 讓油的餘溫將蒜粒炸至金黃色（注意不要炸焦， 否則蒜粒會帶苦味）

  

  
  

  
  
• 2立即撈起，放在廚紙上吸乾油分備用

  

  
  
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  3蝦洗淨， 剪去尖角及蝦腳; 用廚紙徹底吸乾水分備用

  

  
  
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  4用剪刀在蝦背第二節剪一小孔， 用牙籤刺穿 ；順勢拉出， 便可輕易拔去蝦腸。
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  5蝦用1茶匙生粉撈勻
  
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  6燒熱兩湯匙油， 將蝦中火煎炒至剛熟
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  7把廚紙投入鑊中， 用夾幫助吸去鑊中的多餘油分， 令蝦變得乾身
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  8贊花雕酒， 爆炒至酒精蒸發
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  9加入蔥段/辣椒乾及黑椒粒兜炒
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  10最後加入金蒜粒， 糖及鹽兜炒均勻便可上碟