2025年10月5日星期日

自家燶邊叉燒 (食譜)

住家半肥瘦燶邊叉燒 (食譜)


自家燶邊叉燒 (食譜)
我哋呢D鍾意煮嘢嘅師奶仔, 最開❤️ 就係買到靚食材! 今次就係買到件急凍黑毛豬梅頭肉, 自己切條,做咗碟半肥瘦燶邊叉燒。
👀叉燒喺焗爐度爆油, 超治癒😍

而家坊間有好多現成醬料; 已經唔駛用一大堆醬料都可以整到似模似樣嘅叉燒! 熱辣辣出爐即食; 媲美名牌食店出品㗎!

食譜前請容許Owenmama懷勉一下過去:
細個時爺爺是開燒臘店既; 屋企門前有個比人還高嘅柴火燒爐;同好多用大鐵罐裝住嘅醬料! 我對整燒臘無興趣; 只係成日攞筷子去撩麥芽糖食!最懷念係放學後經過爺爺的車仔燒臘店; 佢都會醒件叉燒頭比我食; 當時係下欄; 現今成為上品!爺爺過世三十多年喇; 每次整叉燒時都會懷勉一下兒時; 好多場景至今仍然歷歷在目!

食譜: 

新鮮半肥瘦梅頭豬肉750克

醃料(1):
老抽1/2湯匙
玫瑰露酒1湯匙
砂糖3/4湯匙

醃料(2):
叉燒醬 適量 (分兩次用)

掃料:
麥糖3湯匙
叉燒醬1湯匙


1)  掃料攪勻成漿











2)  豬肉洗淨,抹乾,用醃(1) 醃1小時 ; 令肉有底味。










3)  加入3湯匙叉燒醬放雪櫃最少醃3-4小時(用手揉勻)









4)再次倒去多餘的醃汁; 加適量叉燒醬揉勻準備入爐 











5)  焗爐預熱般180度,焗盤先包錫紙; 把肉放在架上放進焗10分鐘









6)取出,掃上掃料(要均勻, 多點也不怕),再焗5分鐘,(此時叉燒已熟透)











7)將爐溫升至250度; 在叉燒上掃上一層掃料; 焗至邊位焦香便可出爐(約8-10分鐘)









8)讓叉燒靜止10分鐘; 便可切片上碟。














Tips: 
1) 要吃靚叉燒就要吃半肥瘦, 否則便沒風味!
2) 多掃掃料, 要燒到邊位微焦, 掛汁; 油潤帶光澤才合格!
3) 必要用玫瑰露, 如改 用其他酒類便不對版了。
4) 個別爐溫同叉燒厚薄都會影響焗的時間,最緊要不時檢視及目測。

2025年9月3日星期三

蒜香辣椒蒸蠔 (食譜)

 


【蒜香辣椒蒸蠔】

每次喺屋企整到味道似酒樓出品嘅菜式都會感到滿心滿足!  北上最愛食物之一; 呢個蒜香辣椒醬其實都好易整; 仲無味精, 無添加!  配大大隻台山蠔; 鮮甜惹味; 真係極都唔夠喉啊!

其實呢個香蒜辣醬配任何海鮮; 尤其貝類同蝦蟹效果最好! 只需簡單幾步,有興趣就快啲跟食譜試吓啦!


蒜香辣椒蒸蠔

 
材料:
鮮蠔5
 
香蒜醬:
萬歲粟米油2湯匙
蒜頭1(切幼粒)
豆瓣醬1.5茶匙
生抽1茶匙
砂糖1.5茶匙
生粉1茶匙
 
配料::
蔥粒及辣椒粒隨意                                                                                                
 
 
1/  先準備香蒜醬:慢火燒熱2湯匙萬歲粟米油; 2/3蒜粒慢火炸至微微金黃便要離火; 以餘溫炸至金黃色。   

 








2/ 蒜粒連油一拼倒盛大碗中;  趁熱下餘下1/3生蒜粒 /豆瓣醬 /生抽 /生粉撈勻成香蒜醬




 

 







3/  鮮蠔開殼(不懂開可請魚販代勞)  ;    擦淨蠔殼; 灑少許生粉在蠔肉上; 用手指輕力搓揉去潺及污物, 沖淨備用






 





4/ 燒滾一鍋水; 下蠔大火蒸6分鐘或至蠔肉8成熟(時間視乎蠔的大小調節)


 







5/ 打開鍋蓋把香蒜醬淋在蠔上; 再度蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘或至蠔熟透










6/ 取出蠔; 在上面灑上蔥粒及辣椒粒便可趁熱享用 (重口味的朋友可加小許蒸魚豉油)



 

 








Tips:

**步驟 #1蒜粒炸至時開始微微金黃便要離火; 以餘溫炸至金黃色。 如過火便會有苦味。

**步驟 #2香蒜醬調好後試味及按個人口味調節鹹/甜度

**步驟#4原隻蠔連殼蒸煮時因底部傳熱性較低烹調時間會長些; 需自行目測觀察

 

 

 

 

 

 

 



2025年9月2日星期二

零失敗香蕉蛋糕 (食譜)








香蕉蛋糕

好耐無開焗爐; 整呢個零失敗蛋糕攞返手感就最啱喇。 

今次做咗長型磅蛋糕同紙杯型, 我個人覺得長型磅蛋糕較優;  雖然要焗40分鐘, 比杯裝焗耐好多, 但賣相靚D; 口感又較濕潤比杯裝優勝; 值得推介!  

大家可各適其適; 自行選擇呀!


食譜: 

食材 (5-6人 1小時內

    • 食材
    • 無鹽牛油150g
    • 砂糖120g
    • 雞蛋3隻
    • 低筋麵粉180g
    • 梳打粉3/4茶匙
    • 發粉1/3茶匙
    • 香蕉(用差壓成泥狀)3隻
  • 1全部粉類過篩備用, 3.5吋 x 7 吋模內舖上牛油紙
  • 2預熱焗爐160度, 香蕉用叉壓爛
  • 3牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰軟化, 牛油加砂糖用電動攪拌器打勻至轉淡色
  • 4逐一隻雞蛋加入 慢速攪拌
  • 5加入已篩好的麵粉和發粉, 慢速攪拌至充分混合
  • 6加入香蕉泥拌勻
  • 7杯裝蛋糕: 入杯 (7-8分滿便可) , 焗約15-20分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可
  • 8長條磅蛋糕: 焗約15分鐘, 當蛋糕面開始凝固, 用餐刀在中央垂直切一深1cm的小坑(目的是讓蛋糕將在加熱時在坑中湧出, 令蛋糕更美觀), 再關上爐門繼續焗製至表面金黃(約40分鐘) , 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可.


  • 9脫模, 撕去牛油紙便可食用。

2025年8月19日星期二

梅菜肉餅冬瓜環 (食譜)





梅菜肉餅冬瓜環 (食譜)
星期日老爸嚟食飯; 煮咗幾味小菜。  
其中一味新菜式【梅菜肉餅冬瓜環】超得老爸歡心。  濃味梅菜肉餅配清淡軟滑冬瓜肉; 呢個配搭真係好得呀, 堪稱另類老少平安食譜。 
冬瓜環為尋常不過嘅梅菜肉餅賣相, 宴高貴咗(哈哈); ,宴客都上得大枱架!


食譜:

冬瓜一片(2吋厚)
甜梅菜100克
半肥瘦豬肉300克(絞碎)
冬瓜調味: 幼鹽1/3茶匙
豬肉醃料: 生抽1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 糖 1/2湯匙 / 
                      生粉 1茶匙/水1湯匙 / 油2茶匙
汁料調味: 生抽適量


1.  梅菜用清水浸半小時; 再徹底洗淨內藏的沙粒及污物

2.   梅菜搾乾水份; 切粒再用『白鑊』烘乾水份, 待涼備用

3.   豬肉加醃料內的生抽、蠔油、糖撈勻, 再下生粉攪拌後下加進梅菜粒; 最後加油撈勻備用

4.   冬瓜去皮, 用模或小刀改成圈狀(內圈可大一點)

5.   可按喜好再上面切紋裝飾

6.    在冬瓜面均勻灑些幼鹽(底味); 之後蒸8分鐘後取出都去倒汗水

7.    把肉餅釀進瓜環內; 用筷子再用餅中刺些孔再蒸20分鐘至肉餅熟透

8.   取出; 灑上蔥花並在碟上汁液加適量生抽 (加色/加味)便可趁熱享用



















2025年8月7日星期四

韓式炆牛仔骨煲((明火+ Instant Pot壓力煲食譜)



黑雨下的韓式炆牛仔骨煲
工作日已好少下廚; 黑雨竟然有機會! 
上半日超忙要reschedule當日D會; 下晝就安靜D可以煮下飯仔添。  我整整咗韓式牛仔骨煲; 兩父子超開心, 因為份量大, 第二日午餐都有着落添呀!

呢個韓式炆牛仔骨煲(厚切)肉軟腍;  D汁有牛香+帶果香又甜甜地; 撈飯真係無得輸㗎, 就連D配料都超吸汁美味! 家中二男仲話好有韓國餐廳水準呀, 哈哈!

我今次用壓力煲煮, 不過唔係好普及; 所以都把明火煮法分享俾大家!


韓式炆牛仔骨煲

材料: 
厚切牛仔骨 1kg (厚切1.5吋)
冬菇數粒(浸軟去蒂)
小白蘿蔔一個(切件)
小紅蘿蔔一個(切件)
栗子6粒
紅棗4粒 (切半去核)

調味料:
蒜粒1湯匙
南水梨1個 (磨成蓉)
生抽6湯匙
老抽1湯匙
味醂6湯匙
冰糖適量
水適量


明火法: 

-牛仔骨解凍用水浸30分鐘(去血水)
-牛仔骨出水10鐘,撈起清洗及瀝乾
-南水梨磨成蓉; 與調味料調勻備用
-把牛仔骨放入煲內,加入適量水調味料及冰糖煮滾;   轉小火,蓋上煲蓋炆45分鐘,熄火焗15分鐘
 -加冬菇、栗子,再細火炆15分鐘,熄火焗15分鐘(如水蒸發便要補充; 加水份到幾乎蓋過所有料便可)
-撇去面層油份
-加入紅、白蘿蔔、紅棗,小火炆30分鐘,試味,如需要用生抽/糖較到合自己口味便完成。


**韓式牛肋骨煲口味較甜,請自行按口味用砂糖生抽最後調較。


Instant Pot壓力煲法: 

-牛仔骨解凍用水浸30分鐘(去血水)
-牛仔骨出水10鐘,撈起清洗及瀝乾
-南水梨磨成蓉; 與調味料調勻備用
-把牛仔骨放入壓力煲內,加入調味料、適量水及冰糖;   蓋上蓋【壓力】煮12分鐘; 
- 釋放壓力後打開蓋-撇去面層油份
-加冬菇、栗子,及紅、白蘿蔔紅、紅棗,用【蒸煮】模式煮30分鐘
-試味,如需要用生抽/糖較到合自己口味便完成。


**韓式牛肋骨煲口味較甜,請自行按口味用砂糖生抽最後調較。








 





2025年7月17日星期四

泰式肉碎粉絲蝦暖沙律 - 食譜

 

【泰式肉碎粉絲蝦沙律】  食譜

呢幾日天氣超級悶熱到連胃口都變埋; 好似大肚婆咁鐘意食酸酸哋嘅嘢; 哈哈!  忽然諗起呢個泰式暖沙律,酸酸哋; 七咁多彩; 睇落吸引又惹味!  熱天食就啱曬喇!


材料:
中蝦肉數隻 (熟)
小粉絲一札
豬絞肉150g
紅蔥頭2粒(切絲)
洋蔥1/4個(切絲)
番茄1/2個 (切絲)
唐芹段 小許
蔥段 小許
辣椒粒(隨意, 如不好辣可免)

豬肉醃料: 
魚露1/2茶匙

調味汁料 (調勻, 試味備用):
青檸檬汁1.5湯匙
魚露1湯匙
糖1.5湯匙 (糖的份量請按自己口味調節)


步驟:

1/ 豬絞肉用1/2茶匙魚露撈勻備用 /  急凍蝦肉解凍後煮熟備用









2/ 燒熱一鍋水; 熄火後放進浸軟了的粉絲浸泡10秒後撈起; 立即放進冰水內浸至冷卻, 瀝去水份後略剪備用









3/ 易潔鑊中火燒熱1湯匙油下豬絞肉爆炒至8成熟再下乾蔥絲及洋蔥絲爆炒至豬肉熟透 (如好辣可同時加入辣椒粒)









4/ 轉慢火下熟蝦肉、番茄絲、唐芹段、蔥段  

5/ 最後加入粉絲 調味汁料兜炒均勻便可上碟。

Tips: 

-海鮮可按喜好隨意配搭; 選口感清爽的便可。 (如青口; 魷魚等等)

-跟步驟(3)處理過的粉絲不會再過度吸汁; 沙律不過乾。