滑蛋蒸花蟹

   

  

自從有左蒸爐, 直情愛上左佢. 煮食真係方便左好多.  今次用80度蒸水蛋, 直接蒸不用蓋面, 一滴倒汗水都無.  個蛋好靚好滑呀.  而家如果人小食飯, 我連菜同飯都係用佢蒸, 無油, 乾淨又健康呀.

食譜：

花蟹3隻（中型, 約6兩一隻）

蛋汁： 蛋5隻　／　雞湯＝蛋份量的1.5倍（份量中包括蒸蟹汁，記住過篩）

蒸爐方法: 

-蟹洗淨，斬件，排在深碟中，蒸十分鐘，離鑊，拿起蟹蓋，倒起蟹汁 (過篩加入雞湯份量中)

-將蟹件排在深碟中 (蟹蓋除外)

-加入已過篩的蛋汁，80度蒸12分鐘, 放回蟹蓋，再蒸6分鐘蒸蛋熟透 (直接蒸, 不用蓋面).

明火蒸法: 

-蟹洗淨，斬件，排在深碟中，蒸十分鐘，離鑊，拿起蟹蓋，倒起蟹汁 (過篩加入雞湯份量中)

-將蟹件排在深碟中 (蟹蓋除外)

-加入已過篩的蛋汁, 用錫紙封面，大火蒸10分鐘，放回蟹蓋，再蓋上錫蒸2分鐘蒸蛋熟透。

**蛋汁份量多少，同容器o既質地都會影響製作時間（我用厚玻璃兜，無咁傳熱架），蒸的時間也應自行調節，唔係d蛋太老唔好食架。