2017年3月28日星期二

香煎鱸魚配忌廉蘑菇汁飯 (+炸魚骨)

一個人唔想出街食飯, 雪櫃有前一晚食飯整咗一碗白飯同一碗焯西蘭花,就去街市買咗一條鱸魚$25, 請老闆代為起肉, 用咗半罐忌廉蘑菇湯。 我仲連條魚骨都炸埋, 魚鰭同d魚肉炸到卜卜脆, 一個人都可以食得簡單而精彩。

食材1-2人 30分鐘內

    • 食材
    • 小鱸魚 1條
    • 白飯 1碗
    • 罐頭忌廉蘑菇湯 1/2罐
    • 罐頭蘑菇片 1/2罐
    • 1/2杯
  • 1鱸魚一條請魚販代為起肉成魚扒, 洗淨抹乾
  • 2沿肉的邊緣切多處切約2mm的小坑紋, 有助減輕煎魚時魚肉收縮變形。 在魚肉兩面下少許鹽醃10分鐘
  • 3醃魚期間準備蘑菇芡汁, 將蘑菇湯放在易潔煲內, 加入蘑菇片和水分, 煮成濃稠芡汁備用(輕則濃度請自行調較, 悉隨尊便)
  • 4易潔鍋燒熱油, 下魚塊及魚骨煎至金黃香脆,留起吸幹油分備用
  • 5全程只反兩, 三次 ((煎魚時要有耐性, 不要經常翻動, 否則魚肉會爛)
  • 6組合: 圈模夜深碟中央(用飯碗倒扣亦可), 將熱飯放進, 在邊位淋上蘑菇芝汁, 把圈模取出
  • 7放上魚片, 適量蔬菜便完成。
  • 8炸好的魚骨以日式沙律醬伴食, 風味無窮

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