玫瑰豉油雞（食譜）

豉油雞超好食； 但做原隻雞好考耐性； 算是中高級別住家菜；  所以唔會經常整。  星期日忽然間好想食；  就做了一次； 香甜豉油汁配香滑雞肉； 我都破界食咗一碗飯呀！加埋凍蝦同清炒菜心; 真正大滿足嘅住家飯。  

有興趣可以跟住食譜做; 一定成功!

材料：

全雞一隻（約1100克）

滷水汁:

老抽80毫升
生抽30毫升
冰糖約70克
薑數片

清水300毫升

玫瑰露酒1湯匙

**不同品牌醬料及個人口味不一， 份量請自行微調。

步驟:

1/  雞洗淨及徹底抹乾

2/ 斬去雞頸及雞腳 (雞煮熟雞髀肉會收縮，斬去雞腳時要在關節以下留半吋位置， 那雞熟後骨不會露出， 會好看些)

3/  先燒熱小許油， 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 （小心不要燒焦）

4/  用廚紙吸去鑊內多餘油份










5/  贊水; 下滷水調味料及玫瑰露酒

6/  煮滾後將滷水淋在雞上， 略為上色後蓋上蓋慢火煮12分鐘;  中途開蓋將汁淋在雞上後再煮。

7/ 前， 後， 左，右各重複以上步驟煮12分鐘    (全雞共煮約40分鐘)

（中途將雞稍為移動以免黏底， 及要目測汁料蒸發程度， 如需要添加小量水分）

8/  最後試味， 如需要可用適量生抽及砂糖將豉油汁調至合適的鹹甜度; 

     將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟， 以豉油汁佐食

9/  將雞斬件上盤 （呢個係我覺得係呢道菜最難嘅步驟）！

Tips:  雞要稍涼後才可斬件，否則肉會散開及皮肉分離，影響賣相。