豉椒炒蜆 **食譜**

豉椒炒蜆

Owenmama係為食鬼， 發夢都掛住食嘢。 上星期六晚就夢到同家人喺大排檔食炒蜆喇。 第二日就立即去樓下街市買咗斤半鮮蜆肥美無沙； 落埋之前用剩的彩椒； 做咗呢個惹味又送得飯嘅豉椒炒蜆喇。 今次夢想成真喇。。。。。

食譜

材料: 
鮮蜆1.5斤
辣椒粒隨意
蒜粒1湯匙
豆豉2湯匙
辣椒粒隨意
彩椒片隨意（可免）

調味：
蠔油2湯匙
生抽1湯匙
砂糖1湯匙
水2湯匙
(以上先調勻)
生粉水適量 (後下)
**（不同品牌的調味料鹹味有別， 請自行試味及微調）

1/ 鮮蜆用鹽水浸半小時； 洗淨

2/ 豆豉用水浸10分鐘；倒去水份備用

23/ 燒熱油； 下蒜粒和豆豉爆香； 用鑊剷將部份豆豉壓散 (豆豉會更易出味）

4/ 下辣椒粒爆香

5/ 下鮮蜆兜炒至蜆隻開始開口; 調味下兜炒至蜆全熟 

（蜆開口後會流出些蜆汁；故調味中的水份不要太多）

6/ 下彩椒片兜炒

7/  試味及作最後調味後下適量生粉水埋芡便可上碟

    (因蜆開口時流出的蜆汁會帶些鹹味；所以要試味呀！)