紅燒雜野菌豆腐煲（食譜）

Owen仔的【紅燒雜菌豆腐煲】（食譜）
喺我養病其間； Owen煮咗好多餐； 但佢煮得最似樣嘅就係呢味【紅燒雜菌豆腐煲】。  上星期日一家12人晚飯佢再煮一次， 點知成家都大讚有水準； 呢味仲係最快被KO嘅菜式。 

食材：
包仔豆腐  3件
鴻喜菇      2盒（去腳）
浸軟冬菇  4隻（切片）
花雕    2茶匙
幼鹽  1/4茶匙
薑  數片
蒜  數粒（切片）
甘筍片適量
蔥段  適量

芡汁: 
清雞湯                250毫升
蠔油                    2湯匙
生抽                    1/2湯匙
老抽                    1/2湯匙
糖                        1/2茶匙
生粉水                適量

 步驟:

1/ 包仔豆腐一開四， 控乾水份後半煎炸至表面金黃； 撈起瀝油備用
2/ 燒熱油爆香薑蒜片；下冬菇片略爆;   下鴻喜菇 / 甘筍片及下1/4茶匙幼鹽爆炒至軟身
3/ 在鑊邊贊酒； 繼續爆炒至酒精蒸發; 下芡汁煮滾
4/ 豆腐回鑊轉慢火炆煮5分鐘
5/ 最後試味後用適量生粉水埋薄芡
6  砂煲加小許油慢火煎香數片薑 
7/ 把鑊中食材轉往砂煲； 灑上蔥段慢火加熱一會便可上桌！


Tips: 

*如不用砂煲可於步驟5後立即灑上蔥段上桌
*喜歡吃半熟甘筍可與豆腐同下
*不同品牌的調味料鹹味有別， 請自行試味及微調