【蒜香椒鹽骨】食譜

蒜香椒鹽骨
手術後閉關幾個月都少咗下廚同埋分享食譜。
多謝各位不離不棄， 今日就同大家分享呢個又好味又易做嘅蒜香椒鹽骨😊
口淡淡好想食惹味餸菜， 喺冰廂仲有幾條急凍豬背骨；手術之前買落就過期, 就用其中一條整試下整咗呢個【蒜香椒鹽骨】喇。 以為一人三件已經OK； 點知Baba 同Owen都話到喉唔到肺， 【大餸子民】真係明不虛傳呀😆😆！



材料： 

急凍一字排9件
蒜粒2湯匙
葱粒1湯匙
指天椒粒隨意
甜紅椒片適量
味椒鹽適量

醃料： 
生抽2湯匙
蠔油1湯匙
砂糖2茶匙
酒1湯匙
蛋黃1隻
生粉1.5湯匙
油小許


步驟: 

1/  一字排解凍後用水浸2小時； 中途換水數次（去除肉內血水）

2/  撈起吸乾水份； 加入醃料內的生抽／蠔油／糖／酒撈勻醃30分鐘

3/  按序分次加入蛋黃／生粉撈勻； 最後加入生油撈勻便可

4/  燒熱適量油； 把排骨半煎炸至表面金黃及剛熟後撈起； 瀝去多餘油份

     Tips;  此步驟把鑊稍為傾側可省用油量

5/  用廚紙擦去易潔鑊上的污漬； 下小許油燒熱後將香蔥蒜及指天椒粒粒爆香; 下排骨及紅甜椒片後贊進花雕酒兜炒一會

6/  最後灑進適量味椒鹽兜炒便可上碟