麻香酸菜魚

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酸菜魚湯底帶麻／酸／辣； 加埋滑滑鱸魚肉開胃美味； 做法不難； 跟住食譜做一定成功！

麻香酸菜魚

材料: 

鱸魚 2條 約（900克）
酸菜 300克
KOS指天椒 10條
KOS花椒粒 1.5湯匙
薑粒、蒜粒各2茶匙

魚骨醃料:
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
魚肉醃料：
KOS特級胡椒粉 1/2茶匙
蛋白3/4隻
幼鹽1/2茶匙
生粉1茶匙

湯底材料: 

KOS特級胡椒粉 1/2茶匙

雞湯 800毫升

滾水 200毫升
薑 4片
白醋/砂糖（按個人口味）

                                                                   

                                                                    Youtube 製作影片: 

                                                             https://youtu.be/abdXA-tp3Z8

文字食譜： 

1/ 酸菜切絲備用；將KOS指天椒乾的頭剪開，倒出辣椒籽（炒時辣味更突出）

2/ 魚洗淨; 去鱗及起肉。魚骨斬件；魚肉切厚片

3/ 魚骨加入KOS特級胡椒粉撈勻辟腥

4/ 魚片加酒、鹽、蛋白及KOS特級胡椒粉抓醃至醃料被吸收，再下生粉撈勻備用

5/ 燒熱油爆香薑片，然後下魚骨和魚頭慢火煎至金黃

6/ 轉為大火後贊進雞湯及水; 灑進KOS特級胡椒粉後大火煮約1分鐘成魚湯； 撈起魚骨； 湯留用

7/ 燒熱3湯匙油，下KOS花椒粒慢火炸香，再下KOS指天椒乾及籽炒香

8/ 把KOS指天椒乾、部份花椒粒及油盛起備用

9/ 下薑粒、蒜粒炒香；加入酸菜同炒至乾身

10/ 加入剛才煮好的魚湯慢火煮8分鐘

11/ 下魚骨及魚片煮至魚片剛熟

12/ 按個人喜好加入白醋和砂糖調味

13/ 先把魚骨挾起盛於放有芫茜的深碗中;再放上魚片、酸菜及湯汁

14/ 最後灑上炸香的KOS花椒粒及指天椒乾作裝飾及添香便完成

 

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KOS香料

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豉椒炒蜆 -----圖文食譜

豉椒炒蜆

Owenmama係為食鬼， 發夢都掛住食嘢。 上星期六晚就夢到同家人喺大排檔食炒蜆喇。 第二日就立即去樓下街市買咗斤半鮮蜆;  $25斤肥美無沙； 落埋之前用剩的彩椒； 做咗呢個惹味又送得飯嘅豉椒炒蜆喇。 

食譜

材料: 

鮮蜆1.5斤

辣椒粒隨意

蒜粒1湯匙

豆豉2湯匙

辣椒粒隨意

彩椒片隨意（可免）

調味：

蠔油2湯匙

生抽1湯匙

砂糖1湯匙

水1湯匙

(以上先調勻)

生粉水適量 (後下)

**（不同品牌的調味料鹹味有別， 請自行試味及微調）

1/ 鮮蜆洗淨瀝乾備用;   豆豉用水浸10分鐘；倒去水份備用

2/ 燒熱油； 下蒜粒和豆豉爆香； 用鑊剷將部份豆豉壓散 (豆豉會更易出味）

3/ 下辣椒粒爆香

4/ 下鮮蜆兜炒至蜆隻開始開口; 調味下兜炒至蜆全熟 

（蜆開口後會流出些蜆汁；故調味中的水份不要太多）

5/ 下彩椒片兜炒

6/  試味及作最後調味後下適量生粉水埋芡便可上碟

    (因蜆開口時流出的蜆汁會帶些鹹味；所以要試味呀！)

 

金銀蒜蒸勝瓜

【金銀蒜蒸勝瓜】

中秋長假期； 大家一定食咗好多豐富應節菜； 最啱來個【金銀蒜蒸勝瓜】清清口胃。 勝瓜水分多，容易消化又高纖維, 有消滯作用; 配合芳香美味嘅金蒜醬； 超級惹味又清爽。 

食譜內的【金蒜醬】芳香無比； 用嚟配搭海鮮同肉類都一流㗎！ 加上用【萬歲芥花籽油】製作； 無膽固醇、無添加劑及防腐劑； 食得更健康又放心！

材料：

勝瓜1條
甜豉油適量

 

金蒜醬：

蒜頭10粒
萬歲芥花籽油2湯匙
生抽1湯匙
砂糖1茶匙
生粉1茶匙 

步驟：

(1)   蒜頭去皮； 切成幼粒; 留起小部份生蒜粒備用

(2)下2湯匙萬歲芥花籽油慢火燒熱，放進餘下的蒜粒炸至微微金黃備用（勿炸焦啊！）

(3)撈起蒜粒置碗中;  下生抽、糖、生粉撈勻成為金蒜醬備用 **鹹甜味可自行微調

(4)   刨去勝瓜皮上粗筋；切成約1吋高

(5)  用小匙在瓜件上挖出淺洞; 放上小許生蒜粒及將適量金蒜醬放在勝瓜件上

(6) 燒熱一鍋水， 放進勝瓜件； 待水滾後蓋上鍋蓋大火蒸4-5分鐘

(7)  取出、放上蔥花及辣椒粒裝飾；最後淋上適量甜豉油便可食用

和風廣島蠔煲 -- 食譜

薑蔥蠔大家經常食； 原來用日式醬汁做個和風口味都好好味；就連沾上汁嘅洋蔥絲都好香甜下飯添！

今次我只係用咗【萬字常鮮生醬油】配以【萬字日式照燒醬汁】及  【萬字味醂】調製出香甜美味的醬汁； 不需其他調味料； 就做咗呢個賣相同食味俱佳嘅和風廣島蠔煲 。 

 

和風廣島蠔煲

材料: 

急凍廣島蠔15隻

洋蔥半1個（切絲）

薑數片

蒜粒數粒

蔥段適量

 

調味汁料:

【萬字常鮮生醬油】2湯匙

【萬字日式照燒醬汁】3湯匙

【萬字味醂】2湯匙

 

步驟：

1/ 把【萬字常鮮生醬油】、【萬字日式照燒醬汁】及【萬字味醂】下碗中調勻成汁料備用

2/ 急凍蠔解凍後； 下一大匙生粉，用手指將蠔身的污物搓掉；沖淨備用（此步驟要重複進行至蠔潔白為止）

3/ 燒滾一鍋水， 下蠔粒煮至8成熟； 撈起瀝乾

4/ 再用廚紙把蠔上的水吸乾， 再逐一沾上薄生粉

5/ 燒熱3湯匙油； 下薑片及蒜粒爆香； 將薑、蒜拿起棄掉

6/ 下蠔粒； 煎至兩面金黃及熟透; 用廚紙吸去鑊中過多的油份

7/ 下預先用【萬字常鮮生醬油】、【萬字日式照燒醬汁】及

  【萬字味醂】調配好的汁料; 煮至蠔粒吸收汁料及稍為收汁後灑進蔥段備用

8/ 燒熱油將洋蔥絲炒至微微焦糖化（約8成熟）; 在砂鍋中下油； 下炒好的洋蔥絲

9/砂鍋大熱後下剛煮好的蠔及汁便可趁熱享用。 

 

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蠔油冬菇炆雞翼（簡易食譜）

【蠔油冬菇炆雞翼】

蠔油配雞翼係最夾😝； 加入冬菇🍄一齊炆煮就更美味！ 整道菜式醃肉同調味主力只用咗李錦記舊庄特級蠔油; 一支就夠哂味! 我將雞翼一開二🔪🐔， 淨係用蠔油醃10分鐘就入哂味💯； 同時辟雪提鮮，D雞翼仲立立令添😼！ 最緊要不加防腐劑； 簡單得嚟又健康呀💚！！

完整食譜: https://cook1cook.com/recipe/49799

#李錦記 #LKK #舊庄特級蠔油 #不加防腐劑 #OysterSauce #蠔油醃肉一支到味 #雞翼

食材 （3-4人） 1小時內

• • 食材
  • 雞翼12隻
  • 冬菇10隻
  • 蒜頭4粒
  • 薑6片
  • 紅甘筍數片
  • 雞翼醃料：
  • 李錦記舊庄特級蠔油1.5湯匙
  • 汁料：
  • 李錦記舊庄特級蠔油4湯匙
  • 李錦記老抽3/4湯匙 (加色用)
  • 砂糖(按口味)
  • 水300毫升
  • 生粉水適量

• 

  1材料
• 

  2冬菇提早浸軟; 切去蒂後搾乾備用
• 

  3雞翼解凍、洗淨抹乾； 用剪刀垂直剪開
• 

  4下1.5湯匙李錦記舊庄特級蠔油撈勻
• 

  5醃10分鐘
• 

  6燒熱油加薑、蒜爆香
• 

  7下雞翼爆炒至8成熟
• 

  8加進冬菇稍為兜炒
• 

  9下李錦記舊庄特級蠔油
• 

  10水及小許老抽調色
• 

  11滾起後蓋上煲蓋慢火炆煮約10分鐘
• 

  12試味可按口味下適量砂糖調味; 最後下適量生粉水埋薄芡。
• 

  13簡單又美味的蠔油冬菇炆雞翼完成了。