2020年2月18日星期二

鹹魚蓉煎肉餅 (食譜)


鹹魚蓉煎肉餅 (食譜)

大家抗疫其間常留家自煮, 諗菜單諗都好頭痛;  為你們介紹呢個Owenmama家常菜, 希望啱你哋。 呢味餸鹹香美味, 送飯一流;係仔仔同老公至愛, 加上做法不難, 宴客自奉都妙絕!


食材(約14件小肉餅)

半肥瘦豬絞肉 300g
切件鹹魚1小件(需拆出30克肉)
馬蹄 4粒
薑蓉 1/2湯匙
蛋白 1/2隻

調味:

老抽 2茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 2茶匙
生粉 1茶匙

鹹魚先蒸10分鐘,待稍涼後用叉把肉搓成蓉 (需30克肉)

TIPS:
不同種類鹹魚鹹味不一, 我會在下蛋白前煎一丁點試味,如不夠鹹再用下剩的鹹魚蓉調味。





馬蹄洗淨去皮,放在膠袋內, 用麵棒或刀拍碎, 略琢成小粒








將調味料、薑蓉加入豬肉內,順同一方向拌勻

Tips:
*薑蓉的角色很重要, 有助去腥及提升肉餅香味, 一定要加呀!




加入鹹魚肉拌勻


再加入馬蹄粒混合








最後加入蛋白徹底拌勻








(蛋白較黏, 用手抓法較易混合均勻)








手沾少許水,將豬肉搓成小球








放在掃了油的煎鍋上, 稍為壓扁成餅狀

**Tips: (排好所有肉餅才開火; 這方法有助所有肉餅熟的時間相約)





開中火將肉餅煎底面約3分鐘;








底面金黃便可反轉再煎另一面至金黃即成。









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