皮蛋肉碎蠔仔粥 (食譜)

疫情下盡量避免外出食飯； 前晚買定醃好肉碎，蠔仔清洗後雪藏及煮多D飯， 琴晚放工後稍為清洗， 煮粥同時氣炸現成芝麻雞翼； 20分鐘就食得。
仔仔不吃冬菇， 今次改用皮蛋加大量芫茜， 一樣超美味。

**蠔仔係高危食物， 必要清洗乾淨； 而清洗蠔仔亦係呢道菜最多功夫的部份， 想知點先可以徹底洗淨蠔仔，下面就有清楚圖文食譜喇。

皮蛋肉碎蠔仔粥 (2至3人份量)

蠔仔1斤
白飯3碗
豬絞肉200克
皮蛋一隻
胡椒粉隨意
雞湯1000ml
芫茜，蔥適量

豬肉醃料:
鹽1/3茶匙

調味料：
鹽小許

步驟:

1/ 豬肉加幼鹽撈勻備用

2a/ 蠔仔加2大匙生粉撈勻

2b/ 用手指輕力搓揉蠔身及裙邊位置然後沖水

2c/ 重複此步驟數次至蠔仔潔白為止

2d/（蠔仔務必要徹底洗乾淨）

3a/ 燒滾水，下蠔仔煮至剛熟

3b/ 撈起沖淨備用

4/ 燒滾雞湯， 轉中火煮至滾起， 下肉碎煮熟， 其間用筷子將肉弄散

5/ 下蠔仔、皮蛋及胡椒粉煮至滾起

6/攪勻後網去湯面上的泡末後便可下白飯攪勻，試味; 可按個人口味加少許鹽調味

7/ 最後灑上及蔥花芫茜碎便可進食。