玫瑰豉油雞

Owen仔話好耐無食過豉油雞； 今日就整左隻比佢食， 兩父子都話大滿足。  

整呢個雞其實無乜難度， Owenmama的豉油汁材料亦超級簡單。 只係要有耐性同心機， 因為要時常攪下佢以防黏鑊。 

跟住食譜做就一定成功喇!

材料：

全雞一隻（約1100克）

滷水汁:

老抽80毫升
生抽30毫升
冰糖約50克
薑數片

清水300毫升

玫瑰露酒1湯匙


**不同品牌醬料及個人口味不一， 份量請自行微調。

步驟:

1/  雞洗淨及徹底抹乾

2/ 斬去雞頸及雞腳 (雞煮熟雞髀肉會收縮，斬去雞腳時要在關節候留半吋位置， 那雞熟後雞髀骨不會露出， 會好看些)

3/  先燒熱小許油， 將雞的外皮均勻地略煎至微黃 （小心不要燒焦）

4/  用廚紙吸去鑊內多餘油份










5/  贊水及下滷水調味 

6/  煮滾後將滷水淋在雞上， 略為上色後蓋上蓋慢火煮10分鐘;  中途開蓋將汁淋在雞上後再煮。

7/ 前， 後， 左，右各重複以上步驟煮10分鐘    (全雞共煮40分鐘)

（中途將雞稍為移動以免黏底， 及要目測汁料蒸發程度， 如需要添加小量水分）

8/  最後試味， 如需要可用適量生抽及砂糖將滷水汁調至合適的鹹甜度

9/  最後將雞撈起; 待15分鐘讓雞稍涼後斬件上碟， 以滷水汁佐食

Tips:  雞要稍涼後才可斬件，否則肉會散開及皮肉分離，影響賣相。