花雕鹹雞髀菜飯 (食譜)

 

天氣太熱； 真係唔想喺廚房太耐!  介紹大家做個快手簡餐，隔夜醃定雞髀第日放工幾下手勢就攪掂！呢個住家set dinner仲係老公同仔仔最愛，  耐唔耐我都會整比佢哋嘆吓。  

Tips: 

**大棵小棠菜唔係時時有得賣； 可用學斗待替(（學斗全棵也可用切粒用）
**薑汁在菜飯中很重要； 可許除菜青味及令菜飯更香。
**如想下金華火腿粒； 可把過熱水的火腿切粒； 於飯熟前5分鐘灑在飯面。  

食材 （3-4人） 1小時內

• • 食材
  • 鹹雞髀:
  • 雞髀3隻
  • 四季鹽焗雞粉1/2包
  • 幼鹽1/2茶匙
  • 花雕1湯匙 （後下）
  • 小棠菜8両(莖切粒； 葉留滾湯用)
  • 薑蓉1茶匙＋花雕3/4湯匙混合成薑汁酒
  • 糖3/4茶匙
  • 鹽1/2茶匙
  • 珍珠米2杯 (亦可用其他米類）
  • 雞湯1杯
  • 清水1杯

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  1雞髀洗淨抹乾， 用刀再雞髀底部骨邊界開
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  2將鹽焗雞粉及鹽均勻塗抹在雞髀上醃最少4小時
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  3蒸前5分鐘將花雕倒進撈勻
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  4大火蒸25分鐘將雞髀蒸至熟透;  待雞略為攤涼便可斬件上碟。 (時間視乎雞髀大小自行調節)
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  5米洗淨加水和雞湯（全用清水或全用雞湯亦可）, 用電飯煲烹調; --------- 下小許油下菜粒兜炒一會，下薑汁酒，糖和鹽調味，炒至8成熟便要盛起
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  6隔去過多的水份備用
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  7飯一熟便可加入菜粒，快手拌勻，蓋上飯煲蓋焗數分鐘至菜粒熟透便可
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  8**菜不要炒至熟透， 約8成熟便要離火， 否則加入飯內再焗便會過熟更會變黃。
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  9煮飯後蒸雞髀， 然後處理菜粒, 飯同雞髀差不多同時做好， 熱辣辣菜飯開動！