2023年7月7日星期五

海蜇沙薑手撕雞（食譜）

海蜇沙薑手撕雞（食譜）
天氣實在太熱；唔想食熱嘢！呢個小菜一早整定暖食或室溫食用；甚至凍食都得。海蜇、青瓜同洋蔥爽口；雞肉微微鹹香，顏色繽紛亮麗，清新又美味！

食譜:

食材（5-6人）

1小時內

- 食材
- 鮮雞半隻
- 海蜇頭500克
- 芫茜／紫洋蔥絲/ 青瓜絲適量
- 辣椒粒適量
- 雞醃料
- 沙薑粉2茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 汁料
- 沙薑粉1湯匙
- 熱蒸雞汁2湯匙
- 幼鹽1/3茶匙
- 麻油1湯匙

1沙薑粉，胡椒粉及鹽調勻成醃料; 紫洋蔥絲用冰水浸泡30分鐘（去辛辣味）；撈起抹乾備用
2海蜇頭洗淨，切絲
3用清水浸泡過夜至淡味（中途換水數次）
4用一小煲將水煮至約80度（煲底呈現如蝦眼般的汽泡）；關火後立即把海蜇絲投進，30秒後撈起浸冷水; 用廚紙將海蜇絲內水份吸乾備用
**也可用即食海蜇代替; 可省以上步驟；更簡單。
5雞洗淨；抹乾，用醃料均勻塗抹在雞上最少醃1小時
6把雞大火蒸30分鐘至熟透；取出待10分鐘
7取2湯匙熱蒸雞汁；加入沙薑粉及幼鹽調勻；試味，最後加入麻油調成沙薑汁
8把雞皮去掉，把雞肉手撕成絲，放進放有蜇絲, 青瓜絲及紫洋蔥絲的碗中
Tips: 洋蔥絲用冰水浸泡半小時；可減辛辣。
9下適量芫茜段撈勻; 上碟後淋上沙薑汁，灑上辣椒粒便完成

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