2015年1月8日星期四

蜜汁烤豬背骨






一家三口元旦晚餐的主菜, 睇落好似好大件, 但係其實骨多肉少, 仔仔一個人可以食到一條。  三口子清哂檯上食物都唔係好飽, 兩父子好齊心咁話下次份量要加碼添。


係急凍豬背骨,平時我會在吉之島或Apita特價時買,減價平均50蚊條。今次在杏花邨Fusion買,55蚊條。記住選肥D的,焗起嚟會香D同唔會咁乾呀。

呢個喺 自家食譜, 用中式醃法容入西式菜式,呢個版本都好成功。



食譜:
豬背骨1件 (每件11枝骨)

醃料:
生抽4湯匙,老抽1湯匙,糖2湯匙,玫瑰露酒2湯匙



掃料:
3湯匙麥芽糖 +3湯匙醃料,隔水座溶成掃料






做法:

-豬背骨隔夜解凍,徹底洗淨,抹乾,再肉上用叉刺上很多小孔, 及在底部的骨與骨之間的膜切紋(可令醃料滲進),如有血水要擠出。

 -用大焗盤中放豬背骨, 淋上醃汁,用手抹勻,確保底面都均勻沾上醃料,最後把多肉的一邊向下,再淋上醃汁, 確保骨膜間的坑充滿汁料,再用保鮮紙封好,最少夜 (如可以醃兩日更理想), 中途反一兩次

 
-焗前兩小時取出回溫,  將骨反轉, 肉向上, 將盤底的汁再塗抹一次在上面。 ,





-焗爐預熱220度,焗盤鋪上錫紙,將豬骨放在上面焗20分鐘,開爐門, 在骨上掃一層掃料,再焗5分鐘,開爐門,掃一層掃料,  於5分鐘後再重複一次此步驟 。最後將爐溫升至250度, 再焗約5分鐘,焗骨邊微焦熟透便可出爐。





 -出爐後立待豬背骨靜止休息5-10分鐘,不要即刻分切,  等肉自己吸回肉汁先切開。

**全程約焗35分鐘便完成, 因個別爐溫有差別, 初次要自行觀察調節。 
**用BBQ醬佐食好有美式風味㗎。 

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