生、熟蒜豉汁蒸排骨豆卜底 (食譜）

日日確診數字飆升， 心情很不安。 留家抗疫的日子; 下廚成為抗疫日常及唯一消譴；  但每數日外出一次過採購食材； 幾乎清一色係凍肉；  豬、牛、魚、雞齊全；需補給就由家人下班時順道採購；  大家分工； 減少外賣； 朋友聚會改為Zoom聚;  盡力抗疫。 

今日同大家分享你個惹味凍肉食譜， 用生、熟蒜醃排骨可以完全掩蓋凍肉味;  無需味精做出酒樓風味； 易做又好送飯!  

但希望只係過渡期；呢段時間好快會過去!

食譜： 
排骨1磅
豆卜10粒

醃料： 
豆豉 2湯匙
蒜蓉3湯匙 
生抽2湯匙
砂糖1.5湯匙
蠔油2湯匙
生粉1/2湯匙 

油1茶匙
辣椒粒(隨意)

步驟： 

1/  排骨用淡鹽水浸著至解凍； 洗淨瀝乾放碗中備用

2/ 豆豉用熱水浸數分鐘，倒去水份; 將其中一半剁碎;  
  燒熱2湯匙油， 下半份(1.5湯匙) 蒜蓉及豆豉爆香（不要爆焦，愛辣可加辣椒粒）

3/  起鑊後置碗中; 餘下半份生蒜及下其他調味調勻  (生粉／油除外）;  此可試味； 
     可按口 味加進生抽／糖調較一下

4/   把調好的豉汁倒進排骨中用手抓勻;  再下生粉抓勻 ;  最後下油撈勻；醃最少醃1小時

處理豆卜：

5/  豆卜切半， 用熱水燙煮2-3分鐘至軟， 撈起沖凍水及搾乾水份備用

6/ 把豆卜及排骨放碟上； 大火煎約20分鐘便完成.