香茅煎豬扒（食譜）

香茅煎豬扒（食譜） 

因疫情食材以凍肉為主； 所以鮮豬肉停售對我的應響不大； 介紹呢個用急凍梅頭豬扒做嘅香茅煎豬扒俾大家； 煎至焦糖化既肉面帶微微香茅青香； 香口美味；絕對不輸鮮肉㗎！！

食材: 
急凍半肥瘦梅頭豬扒3片

香茅2枝

醃料： 

魚露3茶匙 糖3茶匙 生抽2茶匙 老抽1 1/2茶匙 紹酒2茶匙 生粉 2茶匙(後下) 油 2茶匙(後下)

步驟: 

1/  香茅切去頂枝； 只留莖部； 切段拍扁備用;   將醃料混合（生粉/油 後下），試味備用 
**醃料要帶點甜味, 煎好才會有焦糖化的甜味. 我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 咁就最安全.

2/ 豬扒解凍抹乾， 每片略為錘鬆, 在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃， 否則豬扒煎時會卷起

3/  將醃料與豬扒混合用手抓勻至被吸收

4/   加入香茅段撈勻， 用保鮮紙蓋好，放雪櫃醃一夜

5/  煎前從雪櫃取出待回室溫;   拿起醃肉的香茅段； 再分別加進生粉及油撈勻 
**生粉及油後下會令豬扒滑點。

6/  用易潔鑊燒熱油， 再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。

Tips: 
**梅頭豬扒冇骨加較軟滑， 比用有骨豬扒效果更好。
** 鹹甜偏好口味很個人， 請按自己口味微調調味的份量。