2015年1月14日星期三

鹹雞脾溏心蛋菜飯




過去一星期一家人輪流病冇乜入厨,Owen話好恨食菜飯,琴日見好D就煮比佢食,加隻鹹雞比同溏心蛋,一人一份,加碟清菜,就成為週日晚餐。

其實功夫不太多,但就好美味!



菜飯

材料:

小棠菜半斤(切粒)/  薑汁酒 (一茶匙  +紹酒3/4 湯匙)  / 糖, 鹽各1/2茶匙 /  珍珠米 (6碗飯的份量) 

1) 下小許油燒熱下菜粒兜炒, 下薑汁酒下鹽, 糖各調味,炒至菜8成熟, 盛起隔汁備用


2) 米洗淨加雞湯+清水(比例為 2:1),亦可隨意調教雞湯同水的份量。也可只加清水 (雞湯份量越多則越濃味)
3) 當飯煮至熟前1-2分鐘,便可加入菜粒,快手拌勻,蓋起繼焗1鐘便完成。
**不要焗太久,否則菜黃了影響賣相,也會太淋


鹹雞脾

材料:

新鮮雞脾3隻
四季鹽焗雞粉半包
鹽1/4茶匙
花雕酒2湯匙 (後下)

1)雞脾洗淨,用刀將多餘的黃油去掉

(你睇3隻脾都有好多油架) 

2) 徹底抹乾,在骨邊"介"兩刀,灑上鹽吸雞粉醃最少3小時

3) 蒸前30分鐘下花雕2湯匙抹勻, 蒸15分鐘至熟透



糖心蛋
我用左呢個方法好多次,從未失敗過,大家都試下:
1) 用小煲將水煮至大滾,水要高過全部蛋半吋

2) 大火煮至水滾,將室溫蛋輕力投進  (蛋要從雪櫃取出最少3小時,否則會易爆),  轉火煮5分,最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋
(水滾後頭一分鐘,用筷子輕輕攪動雞蛋,可令蛋黃固定在蛋的中央)

3)撈起雞蛋,放在冷水中浸至冷卻便完成!

**時間按蛋大小調節一下
**不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則


4 則留言:

  1. 簡簡單單一餐, 我又試下先

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    1. 係呀, 功夫唔多, 但係好好味呀。

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  2. Owenmama:
    ~一碗飯, 包含---菜和肉和蛋, 真係好鐘意依個配塔!!! 但男士, 一碗飯, 夠食嗎?

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