自家製叉燒 (附自家食譜)

唔講唔知，我爺爺係賣燒臘的，不過，細細個，我地住o係鴨脷洲，係一條好細好古舊魚村，就成日見都佢係佢屋外面o既古法炭燒爐燒鴨同叉燒，放學見到佢架流 動販車，就會行埋去，爺爺就會切一舊叉燒頭比我食 (記住，係叉燒頭，雖然係下欄o野，但係我一d都唔介意，就係鐘意佢朕焦燶香味)。  佢過左身20幾年，一定估唔道而家佢個孫女都識整叉燒嗟。

雖然唔係古法炭燒，不過味道一ｄ都唔失禮架，d朋友大讚好味，仲幫我勾起好多小時回憶，真係別有 滋味呀。

食譜 (自創簡易食譜）

半肥瘦梅頭肉兩大件 (回家切成叉燒條狀，要將厚的地方加刀薄，太厚的叉燒唔會好味)

調味： 生抽 + 糖 / 梅瑰露 / 叉燒醬

掃料：蜜芽糖+水 (只加小許水，坐水攪勻成漿，會易掃d)) 或蜜糖

1) 豬肉洗淨，抹乾，用生抽+糖醃+梅瑰露酒醃兩小時 (醃料要較甜，生抽不用太多，否則會太鹹)

    *目的係令肉有味，唔會淡貿貿

2) 加入叉燒醬醃兩小時

3) 焗爐預熱230度，把肉放進焗10分鐘，取出，掃叉燒醬(要均勻)，再焗5分鐘，再掃一次醬，再焗5分鐘

4) 取出，將叉燒轉放再焗架上，下面放盤 (盛肉汁)，掃上一朕蜜芽糖水，再入爐焗至焦香便可上碟。

   *用蜜芽糖水會濃d，我爺爺都係用蜜芽糖架，不過如果無，用蜜糖都唔區。
   *個別爐溫同叉燒厚薄都會影響焗ｏ既時間，最緊要睇火呀。