蠔油枝竹鯇魚腩

老公超鐘意呢個餸, 每次一話整佢就拍晒手掌，因為魚腩卜卜脆，d枝竹又送得飯，確係好得人鐘意o既，不過功夫都幾多，所以我都唔係成日整架。


食譜：

鯇魚腩一個，切條(老闆代辦)，洗淨抹乾 用醃料醃兩小時

急凍濕枝竹8片 (凍肉店有售, 唔好買錯腐竹呀) ，用水煮10分鐘，撈起待用，如喜歡"淋"d，可按自己喜好煮多一會

醃料：老抽1/2茶匙 / 生抽2湯匙 / 糖1.5 / 薑汁酒1湯匙

汁芡：蠔油 / 生抽 / 糖 / 雞湯適量 /  生粉水適量

做法：

1)魚醃好取出，用紙索去醃料，加入1湯匙生粉撈勻。

2)用中火炸熟魚條，撈起用蒸架擎油，待翻炸

3)用另外一個鑊，倒入芡汁和枝竹，煮至淋，加生粉水埋芡，上碟備用

4)燒熱剛才炸魚的油(至滾)，魚條回鑊翻炸至金黃脆身，襯熱排放再枝竹芡上便可上菜。

貼士

1) 好似我咁用易潔小煲咋野可以用小d油

2) 魚先炸一次再煮汁，因為第二次翻炸係好快，咁做魚都會熱辣辣，脆口而d汁仲係熱o既。