香芹薑蔥蠔煲(食譜)

薑蔥蠔係我同家人至愛； 整道菜由蠔、配料、同汁都超美味， 係自奉或宴客的好菜式。 

香芹薑蔥蠔煲

急凍廣島蠔（3L）12隻

唐芹數條（切段）

蔥段大量

薑7片

辣椒粒隨意

花雕酒1湯匙

芡汁：

蠔油1.5湯匙

生抽2湯匙

砂糖1湯匙

水1湯匙

生粉水適量

步驟: 

1)  廣島蠔解凍（我用較大的3L蠔， 或桶蠔也可）

2)  在蠔上灑上生粉， 用手搓揉， 至肉和裙邊潔白後再度沖洗乾淨備用

3) 燒滾水； 關火下蠔浸煮至約7成熟； 撈起瀝去水份（時間請按蠔的大小自行調節）

     Tips: 不要把蠔浸煮過熟； 約7成便可； 因之後會回鑊再煮； 如蠔過熟蠔會過度收縮； 影嚮

               賣相及口感。 

4) 小心將蠔肉抹乾； 在上面灑上小許生粉輕力撈勻

     Tips:  不用太厚， 以免蠔面會結厚粉漿

5) 易潔鍋燒熱2湯匙油， 中火把薑爆至微焦讓香味散發

5b) 撈起薑片； 油留用

6) 原鑊下蠔煎至兩面微微金黃及剛熟

7)  贊花雕酒兜炒至酒精蒸發

8) 此時蠔已熟透;    可下唐芹段、蔥段及剛才起鑊的薑片（如好辣可在此時下辣椒粒）

9) 下芡汁兜炒至蔥剛熟

 10) 最後下適量生粉水

11) 兜至稍為收汁便可上碟