冬瓜環

呢個係Owenmama的自家創作食譜,   靈感來自冬瓜盅, 做左兩次招待兩幫賓客, 大家都大讚呢個餸賣相精美又好食, 亦係我近期最滿意o既作品.


材料:

冬瓜環一片, 約2吋厚
雪耳半朵 (爽的)
- 浸軟, 切粒, 用雞湯慢火煮10分鐘
本菇一包
- 去蒂, 白鑊細火炒伺軟身備用

現成鮑魚汁 3 /4湯匙
雞湯300ML
生粉水小許
金華火腿
-  切茸備用


做法:

-冬瓜環去皮, 裁去瓜囊及小許瓜肉
-用蒸爐蒸20分鐘, 灑上金華火腿蓉再蒸5分鐘 至瓜熟透取出倒去水份
-將處理好的雪耳和本菇用一茶匙油炒熱, 下鮑魚汁兜勻, 放在瓜環內圈.
-煮滾雞湯, 下生粉水埋薄芡,淋在瓜環外圍便完成.


**如吃素, 可免下金華火腿
**瓜不要蒸得太耐, 過熟太爛會影響賣相和口感.
**我用電蒸爐, 蒸的時間會較短, 宇用其他爐具, 請自行觀察調節時間.