香芹薑蔥珍寶蠔煲

 

過年食剩半盒急凍珍寶廣島； 超勁大隻用嚟做薑蔥蠔煲真係正到不得了！ 

呢味餸識食一定要食埋D薑蔥； 係成煲味之精華所在呀, Owenmama係蔥控； 所以落咗超級多呢 ;Yummy！   琴日煮拍咗條片； 有埋聲效; 係咪比相片正好多呢!

材料： 

急凍珍寶廣島蠔10隻
唐芹數條（切段）
蔥段大量
薑7片
辣椒粒隨意
花雕酒1湯匙

芡汁：

蠔油1.5湯匙

生抽2湯匙

砂糖1湯匙

水1湯匙

生粉水適量

步驟: 

1)  廣島蠔解凍（我用較大的3L蠔， 或桶蠔也可）

2)  在蠔上灑上生粉， 用手搓揉， 至肉和裙邊潔白後再度沖洗乾淨備用

3) 燒滾水； 關火下蠔浸煮至約7成熟； 撈起瀝去水份（時間請按蠔的大小自行調節）

     Tips: 不要把蠔浸煮過熟； 約7成便可； 因之後會回鑊再煮； 如蠔過熟蠔會過度收縮； 影嚮

               賣相及口感。 

4) 小心將蠔肉抹乾； 在上面灑上小許生粉輕力撈勻

     Tips:  不用太厚， 以免蠔面會結厚粉漿

5) 易潔鍋燒熱2湯匙油， 中火把薑爆至微焦讓香味散發

5b) 撈起薑片； 油留用

6) 原鑊下蠔煎至兩面微微金黃及剛熟

7)  贊花雕酒兜炒至酒精蒸發

8) 此時蠔已熟透;    可下唐芹段、蔥段及剛才起鑊的薑片（如好辣可在此時下辣椒粒）

9) 下芡汁兜炒至蔥剛熟

 10) 最後下適量生粉水

11) 兜至稍為收汁便可上碟

12/ 砂鍋下油慢火加熱； 加入薑煎至微焦

12/ 下蔥段至冒煙時把鑊中的蠔放進鍋中;煮一會便可完煲上桌