香茅煎豬扒(圖文食譜)

香茅煎豬扒

選用急凍半肥瘦梅頭豬扒， 只需略為鎚鬆（或用刀背也可）就已經夠鬆軟。加入魚露嘅醃料會令豬扒有一層黏黏表層包裹很juicy呀！   煎至微焦， 肉帶香茅清香， 老公同仔仔都話送飯一流！

食材 （3-4人）

 30分鐘內

• • 食材
  • 急凍半肥瘦梅頭肉3片， 約330g
  • 香茅(白色部份切碎拍扁切段)2枝
  • 魚露3茶匙
  • 糖3茶匙
  • 生抽2茶匙
  • 老抽1/2茶匙
  • 紹酒2茶匙
  • 生粉 (後下)2茶匙
  • 油 (後下)2茶匙

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  1解凍抹乾， 每片略為錘鬆, 在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃， 否則豬扒煎時會卷起。
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  2將醃料混合（生粉/油 除外），試味， 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻， 用保鮮紙蓋好，最少醃2小時---------**醃料要帶點甜味, 煎好才會有焦糖化的甜味. 我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 咁就最安全.
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  3拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈匀, 最後下油撈勻 (生粉及油後下會令豬扒滑點。)
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  4用易潔鑊燒熱油， 再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。
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  Tips **梅頭豬扒冇骨加較軟滑， 比用有骨豬扒效果更好。
• **鹹甜偏好口味很個人， 請按自己口味微調調味的份量。