香蒜大蝦扁意粉

之前同老公去咗Time Square 嘅  Sun Plaza  食晏， 佢點咗個濃蝦汁扁意粉， 係咁讚個意粉好香蝦羔味。 叫我試吓整。  佢出題我當然無問題啦。  咁啱上次做泰式海鮮沙律時剩咗十幾隻中下頭， 我將佢地包好放在冰廂， 琴日解凍後咗個蝦湯底，加D茄膏同辣椒仔汁就做咗呢個大蝦扁意粉. 

2人份:

中蝦8隻

扁意粉250G

中蝦頭13個 （之前做沙律的蝦頭， 放進冰廂儲存）

水200ML

雞湯100ML

茄膏2湯匙

辣椒仔汁2茶匙

蒜頭4粒（切片）

菠菜葉一碗

橄欖油1湯匙

1） 蝦頭取出解凍， 略沖， 剪去尖角， 在底部剪開（蝦膏較易流出）下1湯匙油燒熱， 爆炒至轉色， 加入清水， 轉為慢火, 其間不停用鑊燦按壓蝦頭， 繼續煮成蝦汁

2) 隔去蝦殼， 湯留用

3) 燒一鍋水， 下1茶匙鹽煮滾， 下扁意粉煮至8, 9成熟,  同時用另一燒熱過2湯匙

   油， 下蝦慢火煎至下熟透， 撈起備用， 

4) 燒熱2茶匙油油慢火爆香蒜片, 下蝦湯及雞湯， 茄膏， 辣椒汁煮成汁

5) 蝦回鑊， 下菠菜粒兜炒

5) 將煮至8，9成熟的意粉撈起， 直接投進鑊中兜勻， 讓意粉沾上蝦汁, 再灑上橄欖油便可上  碟襯熱食用。